產(chǎn)品介紹
海產(chǎn)品中含人體所必需的全部氨基酸和大量的維生素，以及相當豐富的礦物質(zhì)，如鈣鉀磷鎂鐵等。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學的方法培育而成，所取得的技術(shù)進步在于：克服了傳統(tǒng)生產(chǎn)醬油或醬的生產(chǎn)過程中的技術(shù)偏見，大膽地將酒精發(fā)酵安排在發(fā)酵過程的前期進行，所生產(chǎn)的醬油或醬品質(zhì)好有醇香酯香風味生產(chǎn)周期短成本低生產(chǎn)條件易于控制。具有很強的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。
主要用途
而鹽分低不足以雜菌的繁殖，部分還原糖被雜菌利用轉(zhuǎn)化成酸，醬醪中形成了高酸高糖環(huán)境，為發(fā)酵后期的美拉德反應(yīng)和酯化反應(yīng)提供了有利的前提條件。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。
技術(shù)特點
在制曲過程中，醬油曲精具有生長速度快、抗雜菌能力強化。
醬油為日本自古以來的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，其如下得到：將大豆或大豆和麥等谷類加熱變性，調(diào)節(jié)水分，在其上接種培養(yǎng)曲菌制成醬油曲，向該醬油曲中加入食鹽水進行混合制成醬油醬醪，使其發(fā)酵熟成，進行壓榨過濾形成清澄的液體，將該液體加熱加熱得到醬油。,已知如上所述得到的醬油含有花和水果的香味各種酒和醋的香味等種以上的香味成分，這些香味的種類和量的差異構(gòu)成了醬油的香味的特征。
蛋白酶、糖化酶活力強，出品率高，風味好。
，不含。
產(chǎn)品使用方法
酒精發(fā)酵為主的前發(fā)酵是指前發(fā)酵不僅有酒精發(fā)酵，還有部分常規(guī)意義的醬油醬發(fā)酵，有部分醬油曲或醬曲在無食鹽狀態(tài)下進行的常溫或低溫發(fā)酵。,占據(jù)了國際市場的大半壁江山的日本萬字醬油粉以酯香濃郁顆粒均勻結(jié)實表面光滑，產(chǎn)品流動性抗吸潮性良好著稱，但日式醬油粉易帶焦糊味速溶性欠佳，復原為液態(tài)醬油后比較混濁。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時間要求:24-28小時成熟。(制曲一般不超過28小時)。
使用說明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。
包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達到2年。
