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問：最小的設(shè)備多少錢？
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如何用黑玉釀酒？

1.黑玉有甜質(zhì)型、糯質(zhì)型和普通型三種。釀酒用的黑玉應(yīng)選用糯質(zhì)型品種，品種糯性越高，釀酵越有利，如意大利黑玉、中華黑玉、福黑11號等品種。

  2.應(yīng)選用當(dāng)年收獲、無霉的黑玉籽粒，盡量不用陳年的玉，剔除雜質(zhì)。酒曲用普通酒曲（淀粉型）即可，但要求無霉變，無黑，聞起來有菌香味，如古田酒曲。

3.浸泡、蒸煮黑玉籽粒厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時—10小時后，清洗干凈，上籠蒸玉籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應(yīng)控好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5千克—3.0千克為好，不宜太爛或太硬。

  4.前酵將蒸煮好的黑玉攤涼室溫，飯∶水＝1∶1備好足量的涼水。每公斤干玉需配比酒曲0.1千克—0.15千克，將玉飯與酒曲充分?jǐn)嚢?，放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼水。在20℃—25℃的室溫下敞口酵7天—10天，以利于酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)酵60天左右。酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。

  5.換桶將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續(xù)后酵30天，同時沉淀多余殘渣。

  6.密封貯藏利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于涼干燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質(zhì)越香醇。