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歡迎到唐三鏡酒械公司察釀酒養(yǎng)殖項(xiàng)目。釀酒設(shè)備和釀酒技術(shù)一直是所有想要釀酒創(chuàng)者心頭的重中之重。今天唐三鏡釀酒設(shè)備公司技術(shù)顧問(wèn)張思漫問(wèn)你所想，答你所問(wèn)，希望你察有幫助。T846759876  (不是聯(lián)系方式)

貴公司技術(shù)怎么學(xué)習(xí)，化水平低能否學(xué)得會(huì)？
答：唐三鏡酒械成立今已展十幾年歷史，有著豐富的實(shí)戰(zhàn)教學(xué)經(jīng)
驗(yàn)，只要你能聽(tīng)懂普通話就能夠?qū)W會(huì)技術(shù)，公司采取理結(jié)合實(shí)踐的
學(xué)習(xí)方式，免費(fèi)提供原料、設(shè)備讓客戶親動(dòng)手操作，從配料到出成
品全過(guò)程，有專(zhuān)技術(shù)人員指導(dǎo)，正常5天即可學(xué)會(huì)，學(xué)習(xí)時(shí)間不
限，直到學(xué)會(huì)為止。

如何用黑玉釀酒？

1.黑玉有甜質(zhì)型、糯質(zhì)型和普通型三種。釀酒用的黑玉應(yīng)選用糯質(zhì)型品種，品種糯性越高，釀酵越有利，如意大利黑玉、中華黑玉、福黑11號(hào)等品種。

  2.應(yīng)選用當(dāng)年收獲、無(wú)霉的黑玉籽粒，盡量不用陳年的玉，剔除雜質(zhì)。酒曲用普通酒曲（淀粉型）即可，但要求無(wú)霉變，無(wú)黑，聞起來(lái)有菌香味，如古田酒曲。

3.浸泡、蒸煮黑玉籽粒厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時(shí)—10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸玉籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5千克—3.0千克為好，不宜太爛或太硬。

  4.前酵將蒸煮好的黑玉攤涼室溫，飯∶水＝1∶1備好足量的涼水。每公斤干玉需配比酒曲0.1千克—0.15千克，將玉飯與酒曲充分?jǐn)嚢瑁湃腩A(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼水。在20℃—25℃的室溫下敞口酵7天—10天，以利于酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)酵60天左右。酵過(guò)程溫度不宜過(guò)高，否則酒易變酸。

  5.換桶將酒用多層密紗布過(guò)濾，過(guò)濾液密封繼續(xù)后酵30天，同時(shí)沉淀多余殘?jiān)?/SPAN>

  6.密封貯藏利用傾斜過(guò)濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。