醋酸酯淀粉是一種黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲(chǔ)存穩(wěn)定的淀粉，在食品加工中用作增稠劑制食用淀粉膜，按生產(chǎn)需要在肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力等方面適量使用淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用，其優(yōu)點(diǎn)是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲(chǔ)存穩(wěn)定。常將其進(jìn)行復(fù)合變性，酸酯對(duì)于高溫、低pH影響具有更高黏度穩(wěn)定性，低溫儲(chǔ)存和高，適于罐頭類(lèi)食品應(yīng)用，能在不同溫度下儲(chǔ)存丙基取代度約約0.5～0.9，為口香糖的好基質(zhì)，不溶于水，口嚼彈性好雪糕、冰棍，5 g/kg。其他使用參考：甜玉米罐頭與發(fā)酵酸奶10 g/kg；嬰兒食品60 g/kg；魚(yú)類(lèi)罐頭20~60 g/kg；冷飲10~30 g/kg。