餃子速凍庫
速凍庫是指食品迅速通過其{zd0}冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在速凍庫凍結(jié)過程中生各種各樣的變化，如物理變化（積、導(dǎo)熱、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。速凍庫快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是{zd0}限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在速凍庫凍結(jié)過程中必須保證使食品生的述各種變化達(dá)到{zd0}的可逆。
速凍庫快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：
（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶
（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害下降到{zd1}程度
（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地制微生物的增長及其生化應(yīng)
（5） 食品在速凍庫中凍結(jié)的時(shí)間越短，就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)，多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做{zg}冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，提高速凍食品的質(zhì)量。

.夏雪制冷設(shè)備___餃子速凍庫