（3）粉質(zhì)型：又名軟粒型，果穗及子粒形狀與硬粒型相似，但胚乳全由粉質(zhì)淀粉組成，子粒乳白色，無(wú)光澤，是制造淀粉和釀造的優(yōu)良原料。

（4）甜質(zhì)型：又稱甜玉米，植株矮小，果穗小。胚乳中含有較多的糖分及水分，成熟時(shí)因水分蒸散而種子皺縮，多為角質(zhì)胚乳，堅(jiān)硬呈半透明狀，多做蔬菜或制罐頭。

（5）甜粉型：子粒上部為甜質(zhì)型角質(zhì)胚乳，下部為粉質(zhì)胚乳，世界上較為罕見(jiàn)。

（6）爆裂型：又名玉米麥，每株結(jié)穗較多，但果穗與子粒都小，子粒圓形，頂端突出，淀粉類型幾乎全為角質(zhì)。遇熱時(shí)淀粉內(nèi)的水分形成蒸氣而爆裂。

高油玉米：是指子粒含油量超過(guò)8%的玉米類型，由于玉米油主要存在于胚內(nèi)，直觀上看高油玉米都有較大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亞油酸的含量較高，是人體維持健康所必需的。玉米油富含維生素F，維生素A、E和卵磷脂含量也較高，經(jīng)常食用可減少人體膽固醇含量，增強(qiáng)肌肉和心血管的機(jī)能，增強(qiáng)人體肌肉謝，提高對(duì)傳染病的抵抗能力。因此，人們稱之為健康營(yíng)養(yǎng)油。玉米油在發(fā)達(dá)國(guó)家中已成為重要的食用油源，美國(guó)玉米油占食用油8%。普通玉米的含油量為4%-5%，研究發(fā)現(xiàn)隨著含油量的提高，子粒蛋白質(zhì)含量也相應(yīng)提高，因此，高油玉米同時(shí)也改善了蛋白品質(zhì)。

玉米生育期是指玉米從播種到新種子成熟所經(jīng)歷的天數(shù)。生育期的長(zhǎng)短因品種、播種期、光照、溫度等環(huán)境條件差異而有所不同，一般早熟品種、播種晚的和溫度高的情況下，生育期短，反之則長(zhǎng)。玉米全生育期分為播種、出苗、三葉、七葉、拔節(jié)、抽雄、開(kāi)花、灌漿、乳熟、成熟等主要發(fā)育時(shí)期。播種期為播種當(dāng)天日期，出苗期不全田苗高2~3厘米左右的幼苗出土達(dá)60%以上。拔節(jié)期為全田60%以上的植株基部莖節(jié)開(kāi)始伸長(zhǎng)。