靖港八大碗之五仁肚片

一般家戶肚片可紅燒可小炒可清蒸，宴席上的八大碗中則是五仁肚片。所謂五仁，即是桂圓、紅棗、蓮子、枸杞、薏米。這五仁既有藥性，又多含甜味，各取其產(chǎn)地純正的上等貨色，以供烹調(diào)。

將肚片裝碗之后，上加五仁，放到蒸籠中蒸熟，取出翻扣盤中，五仁便被蓋在了下邊，裝盤后撒少許胡椒粉。

前二道菜為咸菜，而五仁肚片無鹽而味甜，可使口味更換。而且五仁各有藥性，也是靖港八大碗從傳統(tǒng)藥膳中吸取精華而創(chuàng)造的一道菜肴。

竹筍魷魚絲

竹筍魷魚絲是一道美食，制作原料主要有鮮魷魚、熟竹筍、西芹菜。

原 料： 鮮魷魚300克 熟竹筍50克 西芹菜50克

調(diào)味品：精鹽2克 味精1克 醬油10克 白糖3克 紅油20克 花椒油5克 蒜泥15克 蔥花10克 鮮湯50克 芝麻油10克

工藝流程：

調(diào)味料→加熱 蒜泥、花椒油、蔥花

↓ ↓

鮮魷魚、熟竹筍、西芹菜→ 切絲→ 焯水→ 裝盤→ 輔助調(diào)味→ 成菜

制法：

1、鮮魷魚、熟竹筍、西芹菜分別切成絲，入沸水鍋焯水至斷生。

2、將鮮湯燒沸，加入精鹽、味精、醬油、白糖、紅油、芝麻油調(diào)成鮮辣味汁。

3、主輔料起鍋裝入盤中，澆入鮮辣味汁，加入大蒜、花椒油、蔥花成菜。

“雜燴”是一種著ming的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。此菜選料“雜”，動、植物水陸俱陳，既有高dang的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳瑯滿目，質(zhì)地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無論官場或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美饌佳肴。

“雜燴”，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴，其制作歷史悠久，傳聞亦頗多。在中國烹飪史shang，最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護(hù)，字君卿，為漢武帝時人，曾做過京兆吏。當(dāng)時婁護(hù)常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時被封侯的“五侯”家中，因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖，就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴，即“五侯雜燴”?！段骶╇s記》卷二載：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護(hù)、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競致奇膳，護(hù)乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉?！焙笥靡灾讣央龋绊戄^廣。