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在日常生活中不少人認(rèn)為，只要每天吃足夠的水果，就能滿足人體所需的蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)這是個誤區(qū)。
一般講，大多數(shù)水果含的糖類是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易造成血液中血糖濃度急劇上升，使人精神不穩(wěn)定，感到不舒適，如頭昏腦脹、精神不集中、疲勞等。而吃蔬菜，即使吃的是根莖類的，也是淀粉，由于吃后是慢慢消化，逐漸吸收，人體血糖濃度上升下降的波動就不會很劇烈。
另外，葡萄糖、果糖、蔗糖進(jìn)入人體肝臟后，很容易轉(zhuǎn)變成脂肪，使人發(fā)胖，尤其是果糖，在肝臟中更容易合成脂肪。這樣還會使血液中的甘油三酯和膽固醇升高，對人的心血管有害，會引起高血脂癥和高膽固醇癥。
水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì)，但在含量上還是有差別的。除了含維生素C多的鮮棗、山楂、柑橘等外，一般水果如蘋果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質(zhì)都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。因此，要想獲得足量的維生素還必須吃蔬菜。
吃蔬菜時通過烹調(diào)加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調(diào)料中獲得其他一些營養(yǎng)物質(zhì)，而吃水果在這方面就會受到限制。所以，水果不能代替蔬菜。（
不提倡用洗潔精洗蔬菜
番茄、萵苣、黃瓜等，通常表面看起來顯得很清潔，人們經(jīng)常只是馬馬虎虎地用水洗洗就食用，其實(shí)這是不衛(wèi)生的。即使蔬菜上沒有附著泥土，也會有一些肉眼看不到的xj和農(nóng)藥黏附著，所以必須仔細(xì)地清洗干凈。但也無需使用洗潔精清洗，因?yàn)橛孟礉嵕臅r候，即使可以很容易地洗去污漬，但卻讓洗潔精留了下來，對人體更加有害。
所以，黃瓜、菠菜、蔥、白菜等，都要逐條逐塊細(xì)心地用多量清水洗。對于預(yù)防農(nóng)藥附著問題。那些可以剝皮的東西，盡量把皮剝?nèi)ピ偈秤?，因?yàn)?，即使是色澤美麗的番茄，也會附著很多農(nóng)藥，把皮剝?nèi)ズ笫秤镁透判牧恕＃?span>