鄭州玉祥機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的不銹鋼夾層鍋(夾層蒸氣鍋)系列產(chǎn)品有:天然氣夾層鍋,液化氣夾層鍋,導(dǎo)熱油夾層鍋,電加熱夾層鍋,固定式夾層鍋,熬湯夾層鍋,燒菜夾層鍋,燉肉夾層鍋,帶鍋鏟攪拌夾層鍋,月餅餡料攪拌專用夾層鍋(糖果、制藥、乳品 、酒類、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工)夾層鍋。玉祥機(jī)械生產(chǎn)的夾層鍋可用于五香牛肉干的加工：
    新鮮牛肉50千克、食鹽1千克、醬油3千克、白糖4千克、生姜0.2千克、胡椒粉0.1千克、五香粉0.1千克、vc—na0.025千克、山梨酸鉀（食品級(jí)）0.05千克、味精0.05千克、洋蔥0.2千克。
　　 五香豬肉干：新鮮豬肉50千克、食鹽1.5千克、醬油1.5千克、白糖6千克、生姜0.2千克、五香粉0.2千克、vc—na0.025千克、山梨酸鉀（食品級(jí)）0.05千克、味精0.05千克。
　　 制作方法 01
　　 整理 選擇新鮮的瘦肉，除去筋腱和脂肪，用清水洗凈瀝干，切成0.5千克左右的肉塊。
　　 水煮 將肉塊放入夾層鍋內(nèi)，加清水煮開(kāi)后，撇去肉湯上浮沫，浸燙約30分鐘后撈出。待肉wq冷卻，切成長(zhǎng)2.0厘米、寬0.7厘米的肉丁。
　　 配料 適口味而定。
　　 復(fù)煮 取一部分原湯，加入除山梨酸鉀、vc—na、味精外的所有配料，煮開(kāi)。當(dāng)湯有香味時(shí)，將肉丁放入夾層鍋中，控制溫度在80℃～85℃，出鍋前10分鐘將山梨酸鉀、vc—na、味精溶解加入，攪拌均勻。豬肉約煮60分鐘，牛肉煮80分鐘。將肉丁撈出瀝干，平鋪在鐵網(wǎng)上冷卻。
　　 烘干 將鐵網(wǎng)放在50℃～55℃的干燥箱內(nèi)烘干，時(shí)間3小時(shí)。取出并迅速冷卻后，真空包裝即為成品。
　　 產(chǎn)品質(zhì)量要求
　　 感官指標(biāo) 色澤棕紅，咸甜適中，香味濃郁，無(wú)異味。
　　 理化指標(biāo) 水分20%，食鹽2.5%，蛋白質(zhì)40%。
　　 微生物指標(biāo) xj總數(shù)＜100cfu/g，大腸桿菌＜40cfu/100g，致病菌不得檢出。
　　 注意事項(xiàng)
　　 1.傳統(tǒng)工藝煮制溫度95℃，湯微沸，易焦粘鍋底，需不停地翻動(dòng)，肉丁極易碎。應(yīng)選擇80℃～85℃煮制效果較好。
　　 2.加入山梨酸鉀和vc—na，可大大延長(zhǎng)保存期。但因長(zhǎng)時(shí)間煮制，山梨酸鉀易被破壞，vc—na不穩(wěn)定，所以需在出鍋前加入。
　　 3.烘干過(guò)程中溫度不宜過(guò)高，否則顏色偏深，50℃~55℃為宜。在此溫度下，水分的含量由時(shí)間和濕度來(lái)決定。選擇真空干燥，控制時(shí)間3小時(shí)，產(chǎn)品內(nèi)部及表面干燥，口感脆嫩，水分含量16.4%，出品率58%。
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玉祥機(jī)械可為客戶設(shè)計(jì)定做:包裝機(jī),高壓均質(zhì)機(jī),高剪切乳化機(jī),膠體磨,sj機(jī),膠體泵,飲料泵,過(guò)濾器,封口機(jī),灌裝機(jī),夾層鍋,軋蓋機(jī),打碼機(jī),實(shí)驗(yàn)室專用儀器設(shè)備等