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其實(shí)第四批{gjj}非遺項(xiàng)目中有關(guān)熱干面、火鍋等項(xiàng)目的落選，甚至媒體熱炒的烤鴨代表中國(guó)飲食申遺和八大菜系等，番禺粵菜餐廳,番禺雍苑食府,番禺雍苑餐廳,我們能看到中國(guó)飲食文化申遺實(shí)踐中眼睛向“上”的傾向。向“上”只看到八大菜系，只看到市場(chǎng)化程度高、名氣大的項(xiàng)目;向“上”只看到非遺這個(gè)稱號(hào)的榮譽(yù)光環(huán)和由此帶來(lái)的各種好處。歸根結(jié)底是中國(guó)飲食文化申遺實(shí)踐中“求上”的功利化和浮躁性。
一方面是作為申報(bào)主體的地方政府和相關(guān)組織或企業(yè)的“嫌貧愛(ài)富”傾向：一則表現(xiàn)在地方政府領(lǐng)導(dǎo)重視短期績(jī)效，雖然強(qiáng)調(diào)要對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行保護(hù)搶救，但在實(shí)際申報(bào)中，往往會(huì)因?yàn)橛行╋嬍稠?xiàng)目市場(chǎng)利益不多或申報(bào)資料搜集整理有難度而放棄申報(bào)，而一些商業(yè)市場(chǎng)運(yùn)作好的飲食項(xiàng)目或可作政績(jī)，而又談不上亟須保護(hù)搶救的項(xiàng)目卻拼命申報(bào)。二則表現(xiàn)在申報(bào)主體的浮躁與商業(yè)炒作。目前飲食非遺項(xiàng)目大多以制作技藝類為主，企業(yè)利益的訴求是重要推手。飲食制作技藝后面不僅有傳承人，也有國(guó)內(nèi)餐飲、酒茶和工業(yè)食品行業(yè)的利益訴求。對(duì)這些項(xiàng)目，申遺路徑往往是先有企業(yè)利益推動(dòng)、后有遺產(chǎn)和傳承人申報(bào)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)申遺成功。
