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其實第四批{gjj}非遺項目中有關(guān)熱干面、火鍋等項目的落選，甚至媒體熱炒的烤鴨代表中國飲食申遺和八大菜系等，番禺粵菜餐廳,番禺雍苑食府,番禺雍苑餐廳,我們能看到中國飲食文化申遺實踐中眼睛向“上”的傾向。向“上”只看到八大菜系，只看到市場化程度高、名氣大的項目;向“上”只看到非遺這個稱號的榮譽光環(huán)和由此帶來的各種好處。歸根結(jié)底是中國飲食文化申遺實踐中“求上”的功利化和浮躁性。
一方面是作為申報主體的地方政府和相關(guān)組織或企業(yè)的“嫌貧愛富”傾向：一則表現(xiàn)在地方政府領(lǐng)導重視短期績效，雖然強調(diào)要對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行保護搶救，但在實際申報中，往往會因為有些飲食項目市場利益不多或申報資料搜集整理有難度而放棄申報，而一些商業(yè)市場運作好的飲食項目或可作政績，而又談不上亟須保護搶救的項目卻拼命申報。二則表現(xiàn)在申報主體的浮躁與商業(yè)炒作。目前飲食非遺項目大多以制作技藝類為主，企業(yè)利益的訴求是重要推手。飲食制作技藝后面不僅有傳承人，也有國內(nèi)餐飲、酒茶和工業(yè)食品行業(yè)的利益訴求。對這些項目，申遺路徑往往是先有企業(yè)利益推動、后有遺產(chǎn)和傳承人申報，進而實現(xiàn)申遺成功。