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最常見的乳化劑是表面活性劑。它一方面降低油水間的界面張力，使乳化作用易于進行；另一方面乳化劑在液珠表面上形成有一定強度的界面膜，阻止了液珠之間的聚結(jié)和油水分層作用，使體系更穩(wěn)定。乳化劑分親油型（油包水型：W/O）及親水型（水包油型O/W）兩大類。前者使水分散到油中，后者使油分散到水中。以HLB值表示其親水親油性，HLB值3～5者為W/O型乳化劑，用它形成油包水型乳狀液；HLB值8～18者為O/W型乳化劑。乳化劑可按分子結(jié)構(gòu)分為離子型、非離子型、陽離子型和兩性型四大類。大多混合使用。（硅油專用乳化劑，聚醚改性硅油）