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能促使兩種互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的物質(zhì)。乳化劑分親油型（油包水型：W/O）及親水型（水包油型：O/W）兩大類。前者使水分散到油中，后者使油分散到水中。乳化劑大都是表面活性劑，以HLB值表示基親水親油性，數(shù)值高則親水性強。陰離子表面活性劑，有脂肪酸皂、烷基磺酸鹽、烷基苯基硫酸鹽，磷酸鹽等。陽離子乳化劑主要是胺類及季銨鹽。非離子型乳化劑是品種最多的一類乳化劑，有聚氧乙烯型、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烯嵌段共聚物、多元醇的脂肪酸酯、聚乙烯醇等。卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯樹膠等是tr乳化劑。乳化劑廣泛用于醫(yī)藥、農(nóng)藥、合成橡膠、合成樹脂、制革、化妝品、食品及涂料工業(yè)。用于化妝品的乳化劑，除乳化作用外，還兼具增溶、浸透、潤濕、去垢等作用。(聚醚改性硅油，有機硅乳化劑）