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蛋糕培訓(xùn)學(xué)校講解一些有關(guān)烤饃以及所使用到的輔助工具，可以輔助我們更好的制作。
不可分離式烤模：適合制作磅蛋糕、海綿蛋糕或作為面包模使用，有圓形蛋糕模、花形中空烤模、長方形烤模和正方形烤模等。
戚風(fēng)蛋糕專用分離式烤模：制作戚風(fēng)蛋糕時不能使用防粘烤?；蛟诳灸Ｖ心ㄓ停驗橐怀鰻t就必須倒扣，如果使用防粘烤模就會馬上倒出來，戚風(fēng)蛋糕口感蓬松柔軟，是因為倒扣后內(nèi)部水分蒸發(fā)，蛋糕才不會收縮。戚風(fēng)蛋糕烤模底板分為平板與中空兩種，可依照成品外觀選用。
派盤：甜、咸派專用。
撻盤：撻類點(diǎn)心專用。
慕斯蛋糕模：慕斯蛋糕專用，各種形狀的鋼圈，搭配鐵盤底為完整組合。
馬芬模：馬芬專用烤模，一次可以做12個，非常方便。間距距離需一致，烘焙時色澤與熟的程度才會均勻。
陶瓷烤模：舒芙蕾專用烤模。
布丁模：除了烤布丁之外，也可以當(dāng)馬芬模使用。
拋棄式烤模：紙制或錫箔材質(zhì)，一次性使用。
硅膠烤模：硅膠制品，防粘且耐高溫，可重復(fù)使用。
小撻模：蛋撻和水果撻類點(diǎn)心專用。
擠花袋與各式花嘴：擠餅干而糊或裝飾鮮奶油時使用，可做出特殊的形狀與花紋。擠花袋有塑料盒帆布兩種材質(zhì)，塑料材質(zhì)的清洗與保存方便。花嘴常使用直徑為1cm的圓形與星形，可依實際需要添購。
餅干壓模：有各種各樣的形狀，可以快速做出形狀可愛的餅干。
