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液態(tài)氮是一種無(wú)色透明液體，無(wú)臭，粘度低，化學(xué)性能穩(wěn)定。在大氣壓力下的沸點(diǎn)- 195.8℃液態(tài)氮，當(dāng)它和冷凍食品的接觸，東莞氫氣198.9kj/kg能量吸收汽化潛熱;讓氮蒸氣加熱至20℃，在1.047kj/平均比熱(kg·K)，它可以吸收184.1kj/kg。兩項(xiàng)383.0kj/kg，是一種理想的制冷劑。用液氮冷凍食品，首先在美國(guó)開(kāi)始。美國(guó)在50年內(nèi)開(kāi)始這方面的研究，于1960正式的冷凍食品。1964開(kāi)始生產(chǎn)迅速推廣。
液氮冷凍技術(shù)產(chǎn)生的背景：
1，50年代末，由于航天技術(shù)的發(fā)展，需要大量的液態(tài)氧作為火箭燃料生產(chǎn)，使低溫空氣分離行業(yè)跨越式發(fā)展。液氮生產(chǎn)使大量的空氣中的氮?dú)鉃榭赡芤夯a(chǎn)78%，從而打開(kāi)冷凍食品行業(yè)中的新的應(yīng)用途徑。
2，60年代初，美國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)面臨新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，在三個(gè)方向：(1)冷凍食品速凍冷凍食品的“單一”(IQF)的方向;(2)需要增加生產(chǎn)的冷凍食品的連續(xù)快速凍結(jié)裝置(3;)為冷凍食品冷凍生鮮食品發(fā)展高質(zhì)量。由于這些要求促進(jìn)冷凍方法必須在技術(shù)更新，因此液體氮技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并迅速和廣泛應(yīng)用。
采用液氮速凍的優(yōu)點(diǎn)：
(1)和液態(tài)氮是惰性的，md的，食品配料，由于出來(lái)的食品在空氣中，所以可以冷凍包裝貯藏期間減少氧化。?
(2)所有食品液氮可以是不規(guī)則的形狀和密切接觸，使傳熱阻力降低到最小程度。
(3)冷凍食品干耗。由一般的冷凍裝置的冷凍食品，3% ~ 6%的重量損失率，和液氮冷凍器冷凍的使用，在0.6% ~ 1%干耗率。因此東莞氫氣，對(duì)一些水含有更高的食品的凍結(jié)，如西紅柿，楊梅，螃蟹等。?
(4)占地面積小，投資少，系統(tǒng)效率高。
(5)高質(zhì)量的冷凍食品。由于與液態(tài)氮與食品直接接觸，該溫度差大于200K強(qiáng)烈的熱交換，凍結(jié)速度，以每分鐘7下的~
15K溫度。在精美的食物和統(tǒng)一的冰晶體，在解凍后的高質(zhì)量的食物。
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