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在葡萄酒的釀造中，對(duì)于葡萄酒的年齡師傅wq憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，一般認(rèn)為，色彩濃厚、口味青澀、散發(fā)新鮮水果香味的紅葡萄酒，是可以長(zhǎng)期保存的紅葡萄酒的標(biāo)志性特征。
而據(jù)介紹，可從下面幾方面的掌握來(lái)認(rèn)識(shí)葡萄酒的年齡：
{dy}色澤，強(qiáng)光照射酒身稍帶反光，優(yōu)質(zhì)酒澄清、透明、無(wú)渾濁和沉淀，接近原品種果實(shí)的真實(shí)色澤。白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈金黃，晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的說(shuō)明質(zhì)量較差。紅葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血紅或暗紅，總體上紅潤(rùn)剔透，凡液面呈深褐色的質(zhì)量較差。
第二酒香，優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)具有芬芳的果香及厚實(shí)的酒香。果香來(lái)自品種的tr香氣，酒香是釀造和貯藏過(guò)程中形成的，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒香越濃郁持久。
第三口感，白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感；紅葡萄酒應(yīng)有干爽、醇厚、綿長(zhǎng)、圓潤(rùn)感。各種口味均衡統(tǒng)一、恰到好處，凡串味或與典型口味不符的質(zhì)量欠佳。
第四包裝，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸得很明顯或酒瓶有異常黏液，則說(shuō)明在運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過(guò)程中受損，酒的品質(zhì)會(huì)受到影響。
