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如果消費者和經(jīng)銷商對燕窩的質(zhì)量無法自行鑒別，則可委托有資質(zhì)的專業(yè)檢測機構(gòu)進行檢測鑒別。
那么，專業(yè)機構(gòu)是怎么檢測鑒別燕遇燕窩品牌的呢?主要通過哪些指標來進行判定?檢測指標是根據(jù)燕窩的成分特性而設定的，基本指標通常是形態(tài)學檢驗、唾液酸、蛋白質(zhì)。
1.燕遇燕窩品牌的形態(tài)學檢驗
通過對燕窩(一般是對燕盞、燕條而言)的外觀檢查和體鏡檢查來判定樣品是否具有燕窩的形態(tài)學特征。完整的真燕窩呈不整齊的半月形或船形，絲狀結(jié)構(gòu)，分層排列，呈現(xiàn)有規(guī)則的窩狀，長6~10厘米，寬3~5厘米，半透明；表面黃白色或灰白色，一面較平，另一面微隆起，窩的內(nèi)部粗糙，黃白色半透明絲狀物互相交錯構(gòu)成絲瓜絡狀，放大鏡下可見細小羽毛。干燥的燕窩質(zhì)硬而脆，斷面細膩，呈現(xiàn)角質(zhì)樣光澤。浸水后柔軟膨脹，白亮透明，輕壓有彈性。氣微腥，味微咸，嚼之有黏滑感。
2.燕遇燕窩品牌的唾液酸含量
唾液酸是燕窩最為重要的具有生理活性的物質(zhì)之一，且含量高達10%左右，這是燕窩摻假物所不具備的。因此，燕窩中唾液酸含量的高低就成為燕窩真假鑒別和質(zhì)量判定的重要依。如果唾液酸含量低于8%，則說明該燕窩樣品可能存在摻假的嫌疑。由于水分含量會影響唾液酸的結(jié)果，因此，為了使結(jié)果有可比性，唾液酸含量一般是以干基計，也就是在測定之前先將燕窩樣品在100℃干燥1~2小時。
3.燕遇燕窩品牌的蛋白質(zhì)
燕窩中的蛋白質(zhì)含量一般在60%左右(以干基計)，不管是屋燕還是洞燕，不管是燕盞還是燕碎，蛋白質(zhì)含量波動很小。因此，蛋白質(zhì)含量也是判斷燕窩真假的一個輔助指標。
在安全指標方面，燕遇燕窩品牌目前主要關(guān)注亞硝酸鹽。
1.亞硝酸鹽
對于進口燕窩，亞硝酸鹽是必檢的項目，其限量值為30毫克/千克。
有的冰糖燕窩存在異味，口感不佳，除了上述原因外，也可能與廠家所使用的燕窩原料有關(guān)。為了降低原料成本，廠家一般不會使用較高品質(zhì)的燕盞作為原料，而是使用低廉的燕條、燕碎甚至是經(jīng)過漂白的洞燕碎和草燕為原料，這些原料本身就經(jīng)過了漂白處理，或者帶有霉味，因此加工出來的冰糖燕窩就可能有異味了。