端肽酶（風(fēng)味酶）
產(chǎn)品特點(diǎn)：
本品是專用于肉類水解并使之xc在水解過(guò)程中產(chǎn)生苦味，改善產(chǎn)品風(fēng)味的酶，主要含有端肽酶。
1、該酶的作用是從已經(jīng)水解成多肽的蛋白分子兩端，進(jìn)一步的水解下氨基酸，從而改變肽鏈的長(zhǎng)度以及水解液中的疏水氨基酸和呈味氨基酸的比率，以達(dá)到降低乃至xc苦味的目的。由于端肽酶的這種作用，有時(shí)又稱該酶為風(fēng)味酶。
2、該酶除了含有外切肽酶活性外，還包含了一定的內(nèi)切蛋白酶活性，除了可以用來(lái)去除水解產(chǎn)物的苦味肽鏈外，增加使用量和延長(zhǎng)水解時(shí)間后，也可以用于徹底水解蛋白質(zhì)，將其徹底降解為氨基酸。增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味。
3、使用風(fēng)味酶酶解動(dòng)、植物蛋白，水解徹底，蛋白有效利用率超過(guò)90%，其氨基酸含量高，味感濃郁、無(wú)苦味。
4、使用本品添加量極少，只需添加萬(wàn)分之二就能達(dá)到良好的效果，使用成本低，經(jīng)濟(jì)效益明顯。
產(chǎn)品來(lái)源：
最初來(lái)源于米曲霉發(fā)酵，經(jīng)提取、精制、所得酶的基礎(chǔ)上，而成的白色至淺黃色液體酶制劑。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
本產(chǎn)品符合食品化學(xué)藥典（FCC）、輕工業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q/BT1803-93）的食品級(jí)酶制劑的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
使用條件：
最適PH值為6.5-8.0，最適溫度50℃-55℃。
萬(wàn)分之二至五（2/10000--5/10000）；水解時(shí)間為6-10小時(shí)。（徹底水解蛋白質(zhì)需提高添加量及增加水解時(shí)間）。
使用工藝：
新鮮骨（肉） 切塊 加水蒸煮 降溫至酶解溫度 加入肉類水解酶水解2小時(shí) 加入風(fēng)味端肽酶水解4-6小時(shí) 濃縮 噴霧干燥
實(shí)際生產(chǎn)中為操作方便也可以肉類水解酶和風(fēng)味酶（端肽酶）同時(shí)加入。相比較而言分開(kāi)加入效果要好些。建議分段加入。
溶解性；
該液體酶能與水在正常使用范圍內(nèi)以任意濃度相溶。
安全性：
酶是蛋白質(zhì)，對(duì)敏感的人來(lái)說(shuō)吸入酶的粉塵可能發(fā)生過(guò)敏；對(duì)車間操作人員建議戴面罩保護(hù)。
