一、肉用驢生產的經濟價值（一）肉用驢是傳統(tǒng)畜牧業(yè)的一個組成部分養(yǎng)驢業(yè)是傳統(tǒng)畜牧業(yè)的一個組成部分。　　近年來，養(yǎng)驢業(yè)由農業(yè)輔助動力向產肉、產皮的方向轉化。在現階段，隨著驢肉和阿膠市場的開拓，驢產品產銷旺盛，但養(yǎng)驢業(yè)生產相對滯后，驢產品的原料生產仍處在粗放經營、生產力水平較低的狀態(tài)。（二）驢肉是新型的肉食產品驢肉具有瘦肉多、脂肪少的特點，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，可以減輕飽和脂肪酸對人體心血管系統(tǒng)的不利影響。近年來，驢肉加工工藝的發(fā)展，使驢肉的消費者逐漸增多，驢肉加工及產品開發(fā)的市場前景十分廣闊。據調查，國內生產驢肉的食品廠對原料的需求量較大，市場上呈現原料供不應求的局面?！　∮捎隗H的飼養(yǎng)成本低，驢肉本身的營養(yǎng)價值高，所以驢肉生產是一項極具開發(fā)潛力的新型肉食品，有可能發(fā)展為具有較強競爭力的特色肉食產業(yè)。（三）肉用驢是具有較高藥用價值的動物肉用驢的皮經煎煮濃縮制成的固體膠稱阿膠，又稱驢皮膠，是我國的傳統(tǒng)中藥材。其肉、皮、骨、毛、蹄、****、脂肪和乳亦可以入藥。