TG酶
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中文名稱: 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶;
英文名稱：Glutamine transaminase
CAS號: 80146-85-6
MF： C27H44O3H2O
化學(xué)性質(zhì) 白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。
TG是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一類用于生產(chǎn)新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(EC 2.3.2.13，簡稱TG)，不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量不同。
TG產(chǎn)品的主要成分：
主要成分 TG
TG 0.5% 1%
蛋白質(zhì) 99.5% 99% TG酶 反應(yīng)溫度范圍：0-65℃，最適溫度：50-55℃，
TG酶反應(yīng)pH 范圍：4-9，最適pH：6-7
產(chǎn)品特性：
a)ph定性好：TG酶在PH值在4-9之間范圍內(nèi)具有很高的活性，ph值在6-9之間效果好。
b)熱穩(wěn)定性強(qiáng)：TG酶在低于40℃保持穩(wěn)定，50℃以上活性稍有下降，失活溫度高達(dá)75℃。
C)使用溫度范圍廣：TG酶在5-60℃廣泛的溫度條件下發(fā)揮作用。使用溫度為45℃-55℃。
