月餅的比拼早已不局限于口味層面，各大品牌發(fā)力包裝材質(zhì)、設(shè)計(jì)創(chuàng)意、潮流元素等多個(gè)方面。除了傳統(tǒng)月餅消費(fèi)商，越來(lái)越多企業(yè)經(jīng)過(guò)跨界聯(lián)名分羹月餅市場(chǎng)。盒馬工坊推出“冷鍋串串現(xiàn)烤月餅”；螺螄粉品牌螺霸王推出螺螄粉月餅；杏花樓則與雀巢聯(lián)名，推出植物肉五仁月餅。
月餅銷(xiāo)售窗口期短，前后缺乏兩個(gè)月，卻成為局部餐飲食品企業(yè)的營(yíng)收主力。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2020年，廣州酒家（603043.SH）的月餅系列產(chǎn)品完成營(yíng)收約13.78億元，同比增加27.54%，占公司總營(yíng)收的42.39%，月餅產(chǎn)品毛利率高達(dá)58.37%。
中秋節(jié)是重要的傳統(tǒng)節(jié)日。迎來(lái)送往之間，月餅社交屬性日益凸顯，月餅券由此降生。它先后經(jīng)過(guò)消費(fèi)商、經(jīng)銷(xiāo)商，流向市場(chǎng)，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)之后，常常最終流入黃牛之手。之后，月餅消費(fèi)商們又從黃牛手中回收月餅券，繼續(xù)下一個(gè)輪回。
倒賣(mài)之間，貌似一切參與者都成為贏家，月餅經(jīng)濟(jì)學(xué)就此成型。
相比粽子、年糕等節(jié)慶食品，月餅利潤(rùn)率更高。東吳證券研報(bào)顯現(xiàn)，月餅直接資料費(fèi)用率約為30%。其中，原資料費(fèi)用率約為15%，月餅頭部企業(yè)經(jīng)過(guò)范圍化消費(fèi)完成較好的本錢(qián)平滑和毛利控制。
*ST麥趣（002719.SZ）在2021年半年報(bào)中稱(chēng)，公司采用階段性的集中消費(fèi)形式。月餅每年的消費(fèi)周期約為45-60天，主要集中在中秋節(jié)前1-2個(gè)月。公司依據(jù)當(dāng)年銷(xiāo)售狀況，分離銷(xiāo)售方案和經(jīng)銷(xiāo)商訂單，布置下一年度消費(fèi)方案。在消費(fèi)周期啟動(dòng)后，依據(jù)銷(xiāo)售部門(mén)的后續(xù)訂單數(shù)量的增加，消費(fèi)部門(mén)會(huì)調(diào)整消費(fèi)方案并完成排產(chǎn)和前期準(zhǔn)備工作。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)報(bào)顯現(xiàn)，2020年，*ST麥趣的“節(jié)日食品”類(lèi)營(yíng)收為7048.2萬(wàn)元，同比減少7.93%，毛利率達(dá)53.16%，同樣是毛利率的產(chǎn)品。
元祖股份（603886.SH）則在2020年年報(bào)中表示，中秋月餅由于其產(chǎn)品單價(jià)較高及銷(xiāo)量較大，招致占銷(xiāo)售收入比重較大，因而大局部烘焙企業(yè)下半年收入表現(xiàn)較上半年更佳。
含有月餅、粽子在內(nèi)的中西糕點(diǎn)禮盒是元祖股份最重要的產(chǎn)品。2020年，元祖股份的中西糕點(diǎn)禮盒完成營(yíng)收13.88億元，同比增長(zhǎng)3.24%，毛利率達(dá)55.96%。
桃李面包（603866.SH）2020年月餅銷(xiāo)售收入為1.18億元，同比增長(zhǎng)11.19%。桃李面包還方案繼續(xù)穩(wěn)步開(kāi)展月餅等傳統(tǒng)節(jié)日產(chǎn)品，進(jìn)一步豐厚產(chǎn)品線。
月餅上游產(chǎn)業(yè)鏈較短，消費(fèi)本錢(qián)較低，技術(shù)門(mén)檻不搞，難免惹起其他餐飲“眼紅”。
全聚德（002186.SZ）2020年年報(bào)顯現(xiàn)，中秋節(jié)期間，全聚德共推出30余款禮盒，60余種口味的月餅，一半以上為創(chuàng)新產(chǎn)品，銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)22.13%。
月餅市場(chǎng)的整體范圍仍在不時(shí)擴(kuò)展。艾媒咨詢(xún)的數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2020年，中國(guó)月餅市場(chǎng)銷(xiāo)售范圍已超200億元，而隨同疫情防控常態(tài)化、國(guó)民走親訪友的需求將繼續(xù)復(fù)蘇，估計(jì)2021年中國(guó)月餅銷(xiāo)售范圍將達(dá)218億元。
隨之而來(lái)的是，市場(chǎng)份額向頭部市場(chǎng)集中，大量中小企業(yè)出清。
天眼查數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，目前我國(guó)在業(yè)、存續(xù)的“月餅”相關(guān)企業(yè)共計(jì)2.3萬(wàn)家。2020年，月餅企業(yè)注冊(cè)數(shù)為2522家，同比下跌11.5%。今年前8月的注冊(cè)量為783家，同比下跌51.3%。
“雖然人們的月餅預(yù)算在上漲，但消費(fèi)觀卻在逐步回歸理性與?！?月18日，艾媒咨詢(xún)CEO兼首席剖析師張毅在承受時(shí)期周報(bào)記者采訪時(shí)表示，在行業(yè)快速開(kāi)展的同時(shí)，市場(chǎng)消費(fèi)也呈現(xiàn)出新的特性。2021年，國(guó)內(nèi)月餅消費(fèi)自吃需求增加、送禮需求相對(duì)降低。質(zhì)量將成為月餅品牌持續(xù)開(kāi)展的立足之本。
每年，大量的月餅原封不動(dòng)地在禮品市場(chǎng)活動(dòng)。一朝一夕，一個(gè)奇特的“月餅券”期貨市場(chǎng)構(gòu)成。月餅經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)越來(lái)越明顯的金消融特征。
某月餅廠家印制票面價(jià)錢(qián)100元的月餅券，以65元/張的價(jià)錢(qián)賣(mài)給經(jīng)銷(xiāo)商，經(jīng)銷(xiāo)商以80元的價(jià)錢(qián)賣(mài)給消費(fèi)者A。A將月餅券送給消費(fèi)者B后，B又以40元的價(jià)錢(qián)賣(mài)給黃牛，廠商再以50元/張的價(jià)錢(qián)向黃牛收買(mǎi)。
如此一來(lái)，月餅券流轉(zhuǎn)構(gòu)成完好利益鏈，“可兌換月餅”的票券在不時(shí)流通。時(shí)期周報(bào)記者在二手買(mǎi)賣(mài)平臺(tái)閑魚(yú)發(fā)現(xiàn)，哈根達(dá)斯出品的“小巧心意”月餅，原價(jià)288原，月餅券僅售177元；杏花樓原價(jià)268元的“椰皇流心”，對(duì)應(yīng)月餅券售價(jià)只要179.5元。
每逢中秋節(jié)臨近，大量黃牛蹲守在月餅提貨點(diǎn)，收買(mǎi)和售賣(mài)月餅提貨券。售價(jià)668元的哈根達(dá)斯“彩云追月”月餅券在提貨現(xiàn)場(chǎng)被黃牛以4折，即267元的價(jià)錢(qián)回收，再以原價(jià)的7折轉(zhuǎn)手別人。一筆買(mǎi)賣(mài)的利潤(rùn)即可達(dá)200元。
中秋期間上市的大閘蟹也呈現(xiàn)“證券化”現(xiàn)象。
“紙?jiān)嘛灐薄凹埓箝l蟹”似乎讓參與者都成為贏家。消費(fèi)廠家提早預(yù)測(cè)銷(xiāo)售數(shù)量，有效控制本錢(qián)，消費(fèi)者以廉價(jià)價(jià)錢(qián)購(gòu)置到月餅，但應(yīng)用提早兌付的卡券消費(fèi)同樣可能產(chǎn)生諸多亂象。
在二手平臺(tái)、電商平臺(tái)，有不少月餅“配送券”和“多選一券”買(mǎi)賣(mài)。這類(lèi)月餅券和官方出售的月餅券面額相同，除了月餅券外，還配以大閘蟹、果蔬禮盒、拉桿箱、小家電等商品，消費(fèi)者可任選其一兌換。賣(mài)家普遍聲稱(chēng)，此類(lèi)多選券具有商品選項(xiàng)多、兌換期限長(zhǎng)等益處，團(tuán)購(gòu)價(jià)可比自提券做得更低。
但是，此類(lèi)卡券多為“掛羊頭賣(mài)狗肉”。假如消費(fèi)者想從中兌換月餅，常常會(huì)被告知沒(méi)貨，只能選擇其他商品，賣(mài)家就可從這些商品中獲取更多利潤(rùn)。
據(jù)媒體報(bào)道，經(jīng)銷(xiāo)商以6.5折價(jià)錢(qián)拿到此類(lèi)“多選一券”后，再以7折價(jià)錢(qián)出賣(mài)給消費(fèi)者，消費(fèi)者假如選擇月餅，則僅賺取24.9元的利潤(rùn)，若選擇兌換其他商品，最多可獲利249元，利差高達(dá)9倍。
