川禾川調(diào)重慶麻辣火鍋底料的配方和做法

今天小編就和大家分享一下自制重慶老火鍋底料配方制作流程，自制火鍋底料{dy}要知道火鍋底料配方，第二是要知道火鍋底料的制作流程。有了以上兩點(diǎn)我們就就可以自制出好吃重慶老火鍋底料。

成都川禾川調(diào)商貿(mào)有限公司主底料批發(fā)、底料定制代工等業(yè)，同時(shí)開(kāi)設(shè)工廠(chǎng)直店——牟家巷小郡肝串串香，為開(kāi)店提供口味品嘗，實(shí)體培訓(xùn)等，形成了集底料生產(chǎn)批發(fā)，定制代工，技術(shù)培訓(xùn)為一體的企業(yè)。公司主要生產(chǎn)油濃縮火鍋底料、清油火鍋底料、無(wú)渣紅油火鍋底料、串串香火鍋底料、冷鍋串串底料、魚(yú)火鍋底料、冒菜底料。

聯(lián)系人：陳經(jīng)理

網(wǎng)址：

地址：成都市金區(qū)一品天下大街999號(hào)金市民中心B座1403

  一、重慶老火鍋底料配方：

  配料：郫縣紅豆瓣醬500克、菜籽油1000克、雞油250克、油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少許、醪糟2湯勺、豆豉1兩、大蔥適量、洋蔥適量、生姜適量、胡椒適量、奇子香魔油(麻辣型)100克、奇子香魔5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

  二、麻辣火鍋底料制作流程：

  1、將菜籽油1000克放入鍋中燒熱，待菜籽油燒熟，香味溢出時(shí)盛出。

  2、將燒熱的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香蔥、洋蔥片一起炸出蔥香味。 3、將雞油、油放入鍋中燒熱后盛出，裝入容器中。

  4、將白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中攪拌均勻，做成混料，待用。

  5、將洋蔥片、香茅草放入盛出的雞油、油中油炸。

  6、把第2步中的蔥香油放入鍋中加熱，放入紅尊紅豆瓣醬翻炒出香味。

  7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不斷翻炒。

  8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔5克、奇子香魔精1克，均勻翻炒出香味，即可出鍋。

  今天小編對(duì)自制川味麻辣重慶火鍋底料配方制作流程做了一個(gè)詳細(xì)的分享，希望能對(duì)大家有所幫助，那么大家就可以回家試試這樣做能不能做出好吃的火鍋底料。