餐飲管理的特點/餐飲管理 編輯餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術與藝術、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。

產(chǎn)銷即時性，收入彈性大

餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織、協(xié)調、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售，服務與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售，不能事先制作，否則就會影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質，造成經(jīng)濟損失。由此可見，做好預測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此，飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比，具有收入彈性大的特點?？头渴杖雭碓从谧〉昕腿?，其房間數(shù)和房價保持相對不變，客房收入是相對固定的，其收入往往是一個可預測的常量。而餐飲的服務對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率、強化餐飲促銷、提高服務質量等手段提高人均餐飲消費量，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以，餐飲往往是飯店營業(yè)收入多寡的關鍵項目。

背景/網(wǎng)絡訂餐 編輯美食誘惑圖冊隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的快速發(fā)展，網(wǎng)絡早已經(jīng)成為現(xiàn)代人日常生活中不可或缺的部分，網(wǎng)絡訂餐由于其獨有的便捷性和直觀性，更能夠輕而易舉地被現(xiàn)代人認同和接受?；ヂ?lián)網(wǎng)上誕生出這種便捷的訂餐形式，也是電子商務應用的全新體現(xiàn)；從另一個側面來看，網(wǎng)絡訂餐還起到了幫助推進電子商務的普及和應用進程的作用，網(wǎng)絡訂餐的形式，同時也在幫助加速電子商務應用的步伐。其一是因為社會進步發(fā)展速度很快，人們上班的時間逐漸增加，也越來不根據(jù)時間規(guī)范來定，有時是半晌是深夜，有時也可能是深夜，甚至是出差回來，往往就會有加餐送餐現(xiàn)象的發(fā)生。

其二是隨著地區(qū)不斷朝著城市化發(fā)展，住宅和工作地之間的距離也不斷變長，受到了客觀條件的限制，人們工作休息之余不能再回到家中做飯，奔波之苦自然不能言表，而網(wǎng)絡訂餐則為上班族大開了方便之門。

美團網(wǎng)、口碑外賣，餓了嗎作為互聯(lián)網(wǎng)上的一種新的應用形式，網(wǎng)絡訂餐意義深遠。

盡管國內網(wǎng)絡訂餐依然多采用“線上了解和線下電話訂購”為主的訂餐方法，但這樣做，有很多好處。

外賣流程/外賣 

一、外賣類型：外賣分為客人到店點餐付款并打包帶走和店內人員送餐兩種。

（一）打包：客人到店點餐付款并打包帶走的，盡量推薦易于打包的菜品，湯汁較多，量較大的菜品原則上不打包（如XXX湯等），因為我店用于打包的jx于打包盒和打包桶，容積有限。

1、客人告之需打包外帶的，需在菜單上注明打包，點單進廚房后，告之廚房此單為打包，并及時將相應的打包工具配備至廚房出餐口。

2、客人打包菜品，不需額外收費，無湯汁的菜品或飯類原則上應用打包盒盛裝，帶湯汁的菜品用打包桶盛裝，湯汁較多的，可用兩個打包桶重疊盛裝，以防止客人在帶走途中打包桶破損。