滾揉的好處
滾揉(Tumbling)是加快腌制速度的一種方法，是肉塊中能量轉化的物理過程。通過滾揉對肉塊進行機械處理，促進液體介質（鹽水)的分布，從而改善肉的嫩度。提高鹽溶性蛋白質的提取速度和向肉塊表面的移動速度，從而優(yōu)產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質量方面均得到了較大的提高1，Hayes通過增加真空滾揉工藝提高了肉產(chǎn)品的嫩度和保水性。同時降低了產(chǎn)品的剪切力和硬度。海鮮滾揉機，海鮮滾揉機價格
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變壓滾抹腌制工藝的比較
與真空滾揉對照組及靜置腌制對照組相比，變壓滾抹腌制工藝下能夠一定程度上提高原料肉鹽溶性蛋白含量、氧合肌紅蛋白含量，提高原料肉的持水力，改善蒸煮后原料肉的質構：與兩個對照組相比，原料肉pH值以及脫氧肌紅蛋白含量方面無顯著性差異。真空滾揉對照組相比，在相同加工條件下，變壓滾揉施制工藝能夠顯著提高午會肉以及鹽水火腿的出品率、感官評分及相關質構指標，在肉脯的出品率、感官評分方面無顯著性差異。海鮮滾揉機，海鮮滾揉機價格
產(chǎn)品詳情：JRD單絞龍系列凍肉絞肉機專為–18℃～0℃以下標準冷凍肉等精心研制的肉食品加工專用設備，可將未解凍的肉塊直接進行絞切，減少肉的營養(yǎng)成分和蛋白的損失，不損害肌肉纖維組織，對產(chǎn)品無明顯升溫，延長產(chǎn)品的保質期，通過配換孔刀生產(chǎn)不同的肉糜和肉塊產(chǎn)品。由于無須解凍，所以保持了營養(yǎng)及肉鮮味。
設備結構：該機主要由不銹鋼外殼、料斗、電機、減速機、絞龍?zhí)?、絞龍、孔板、四孔刀、四刃刀、刀盤、支承座、壓緊套、導向器、電器箱等組成
工作原理：絞肉機工作時，主要靠旋轉的絞龍將料斗中原料推擠到預切孔板處，利用轉動的絞刀刃和孔板上的孔形成的剪切作用，將肉切碎，在絞龍擠壓力的作用下將肉粒不斷排出孔板外。海鮮滾揉機、海鮮滾揉機價格
