三、內(nèi)酯燒漿必須在98℃以上，并加蓋悶一分鐘才能放漿，放入燒漿桶的漿位控制在改燒漿容器的高度無(wú)非之二左右，最多不得超過(guò)一米。  

四、燒油豆腐漿一般為88-90度，點(diǎn)漿溫度為70-75度，熱天燒漿88度，點(diǎn)漿溫度為70度左右，同時(shí)必須燒一桶放一缸，現(xiàn)放做到缸缸清，與其他燒漿一樣不能將燒好的漿停留在桶內(nèi)，更不能微微開(kāi)氣。

豆制品生產(chǎn)用水要求

豆制品生產(chǎn)用水是關(guān)鍵性的問(wèn)題，水質(zhì)的好壞直接影響到豆制品的質(zhì)量和出品率。在一般情況下，豆制品生產(chǎn)使用的是軟水（PH值7.0），這樣生產(chǎn)出的豆腐質(zhì)量好、出品率高、品質(zhì)細(xì)膩、口感香甜；后者生產(chǎn)出的豆腐豆質(zhì)粗糙、色澤發(fā)暗、產(chǎn)品保水性差、出品率低。

如何判斷水源是否符合豆制品生產(chǎn)的要求，一般通過(guò)城市自來(lái)水公司處理過(guò)的生活飲用水均可用于豆制品生產(chǎn)，對(duì)那些未通過(guò)自來(lái)水公司處理過(guò)的水（地下水、河礦水、土井水、電井水）等是非標(biāo)準(zhǔn)水，則要送請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)的生的部門(mén)化驗(yàn)。然后根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果，采用漂白的粉沉淀或加熱軟化才能使用。

豆制品機(jī)械磨漿過(guò)程中通常的處理方式

 豆制品機(jī)械磨漿過(guò)程中通常的處理方式分為五大類(lèi)，首先大豆應(yīng)采用浸泡去皮后凍結(jié)粉碎的方法加工無(wú)豆腐渣豆腐。加工出來(lái)的豆腐面相光滑、細(xì)膩。這種豆腐的風(fēng)味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不遜色。豆制品機(jī)械磨漿過(guò)程中五大處理方式。

  第得得一.取100g大豆，將大豆反復(fù)水洗，除去雜質(zhì)，然后用水浸泡，在水中浸泡13h，使浸泡后大豆質(zhì)量達(dá)到260g左右，通過(guò)浸泡使吸水后的大豆質(zhì)量為吸水前大豆質(zhì)量的2.2-3.5倍。冬季為20h浸泡時(shí)間，為了得到品良的豆腐，最的好在泡豆前將大豆去皮，去皮后可減少豆腐渣的生成量，這種方法比不經(jīng)水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨脹，接近新鮮狀態(tài)，而且能夠保持打斗的新鮮組織，這是豆制品機(jī)械磨漿過(guò)程中五大處理方式之一。