牦牛之所以珍貴主要有兩個(gè)原因：

其一，渾身是寶，《呂氏秋》載“肉之美者，牦象之肉”，牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲(chóng)草、貝母等名貴中草，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無(wú)法比擬的，牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，是國(guó)際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者。

牦牛鞭始載于《名醫(yī)別錄》，藏醫(yī)稱“仲”，傳統(tǒng)中醫(yī)“以臟補(bǔ)臟，以類養(yǎng)類”的學(xué)說(shuō)和中醫(yī)實(shí)踐，證實(shí) 牦牛鞭不僅是含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、字體甾體js、維生素C、A及無(wú)機(jī)鈣、磷、鐵的高營(yíng)養(yǎng)食，而且因含有睪丸酮等tr甾體js，可促進(jìn)雄性生殖器發(fā)育和維持其正常功能，更是中老年男性 補(bǔ)益腎陽(yáng)， 增進(jìn)性功能的上乘珍。 

《本草綱目》記載牦牛角：可治驚癇，諸血病。清熱；涼血熄風(fēng)。

其二，據(jù)估計(jì)，全世界牛的總量約為119583.8萬(wàn)頭，而現(xiàn)有的牦牛只有近1600萬(wàn)頭，大約占其比重的0.13左右。而牦牛更是作為藏族歷史的重要圖騰崇拜物對(duì)世代沿襲著游牧生活的藏民來(lái)說(shuō)，牦牛具有無(wú)可替代的作用。

種類古老、數(shù)量稀少、圖騰崇拜，如此說(shuō)來(lái)，能吃到“踏破雪原顯雄風(fēng)”的牦牛肉，豈不美哉。