1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如mh桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化bao括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

鼎康牌油水混合油炸機(jī)設(shè)備簡(jiǎn)介：

1、先進(jìn){gx}的加熱系統(tǒng)，油池采用保溫技術(shù)，既節(jié)約能源，又提高了工作效率。降低了單位成本。油水分界面部分采用通風(fēng)管散熱，大大延長(zhǎng)了炸油的使用壽命。對(duì)油的上層部分進(jìn)行加熱，下層冷卻，防止水溫過高、沸騰。油水分別排放，更便于清渣換油。

油水油炸機(jī)使用范圍：針對(duì)于油渣比較多的油炸產(chǎn)品，排水的同時(shí)可以把油渣排出來，方便清理。

鼎康牌電加熱自動(dòng)刮渣式油炸流水線網(wǎng)帶提升系統(tǒng)采用電驅(qū)動(dòng)，有螺旋絲杠提升方式和鋼絲繩提升方式兩種。操作簡(jiǎn)單，運(yùn)行平穩(wěn)，使網(wǎng)帶提升更加輕松自如，能夠自動(dòng)定位，使油槽及網(wǎng)帶清洗更加方便。

全自動(dòng)油炸流水線根據(jù)加熱方式不通過可以分為電機(jī)熱全自動(dòng)油炸流水線  燃?xì)庥驼魉€  燃煤油炸流水線 等，設(shè)備各部件均可根據(jù)客戶要求加工定制。