廚房通風排煙系統(tǒng)劃分原則

另外，局部通風和全方面通風系統(tǒng)要分開設計和運行，避免爐灶沒有工作而切配準備和衛(wèi)生清理工作時也要運行局部通風的不經濟使用情況。

廚房通風系統(tǒng)總的來說分為送風系統(tǒng)、排風系統(tǒng)和油煙處理系統(tǒng)三大部分。廚房通風方式設計和相關設計參數計算的準確與否等非常關鍵，這些因素直接決定了廚房油煙污染防治和廚房室內的熱舒適性。特別到了夏季，室外自然補風溫度會較高，如果排煙罩不能及時、有效地收集油煙和余熱后進行排放，又空調負荷的設計經常會出現偏小的情況，再加上廚房電器設備熱源輻射出的熱量，廚房很容易處于過熱狀態(tài)，并造成油煙的極大污染。

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排煙系統(tǒng)對于飲食業(yè)的重要性

對于飲食業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性的功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題。如果排煙系統(tǒng)設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算依據，因而在實際進行油煙排風系統(tǒng)和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

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住宅廚房排煙的研究及系統(tǒng)設計

同時使用系散

同時使用系數的取定也關系到煙道截面積的大小。一般說來，住宅層敢越多，同時使用系敷越小。據筆者調查，多層住宅下午5：30-6：30的排油煙機同時開機卓大為50%。雖枯該段時間是{yt}中烹飪最為集中的時段，但由于烹飪者通常僅在起油桶時才開機，故同時使用系散并不高。早期設計時，分別采用60%（六層以下）、50%(十八層以下)及40%(三十層以下)的同時使用系數。慮到外地有些住宅的居民往往屬于同一單位，上下班時間較為一致，同時也為了提高設計標準，確保排放效果，現擔將同時使用系敦分別提高到83%、72%及60%。并假定所有開機戶都集中在底都作為最不利工況。

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