廚房布局涉及如何才稱(chēng)的上位置合理、布置科學(xué)? 合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則: 1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足既定菜式的需要。
2、嚴(yán)格掌握生熟分開(kāi),潔污分流的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。
3、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程, 使路徑分明。 4、廚房各功能區(qū)域清晰,既相互獨(dú)立又相互溝通,便于廚師各司 其職,分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間,便于廚師作業(yè),視野開(kāi)闊,方 便管理。 6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng),確保空氣流通、無(wú)悶熱感覺(jué),使 廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

櫥柜面板強(qiáng)調(diào)耐用性,櫥柜門(mén)板是櫥柜的主要立面,對(duì)整套櫥柜的觀感及使用功能都有重要影響。防火膠板是最常用的門(mén)板材料,柜板亦可使用清玻璃、磨砂玻璃、鋁板等,可增添設(shè)計(jì)的時(shí)感。
照明要兼顧識(shí)別力,廚房的燈光以采用能保持蔬菜水果原色的熒光燈為佳,這不單能使菜肴發(fā)揮吸引食欲的色彩,也有助于主婦在洗滌時(shí)有較高的辨別力。

水池或灶臺(tái)被安放在廚房的角落里。有些廚房的格局設(shè)計(jì)很不合理,煙道采用墻垛的形式,燃?xì)夤艿李A(yù)留在煙道附近,很多人想當(dāng)然地將灶臺(tái)緊貼煙道墻安放。這樣,操作者的胳膊肘會(huì)在炒菜時(shí)經(jīng)??牡綁Ρ谏希駝t只能伸長(zhǎng)胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。水池貼墻安放也會(huì)帶來(lái)同樣的麻煩。
因此,水池或灶臺(tái)距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離,才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺(tái)面連接起來(lái),成為便利有用的工作平臺(tái)。水池的下面最’好放置洗碗機(jī)和垃圾桶,而灶臺(tái)下面放置烤箱。這種搭配會(huì)帶給使用者更多的便利。
