傳統(tǒng)工藝造酒，是有壓力造酒。意思就是用比較大的壓力將已蒸發(fā)的酒汽壓過(guò)一條汽管，讓酒汽在另一處的冷凝器里冷卻成液態(tài)酒。可是在這種情況下，必需采用比較大的火力將酒糟加熱，才會(huì)有足夠的壓力將酒汽壓至冷凝器。在這種高的壓力下，酒糟里的很多組分都混進(jìn)了造出的酒里。出的酒是混濁的。因此，還要進(jìn)行漂白過(guò)濾。
新工藝釀酒設(shè)備的發(fā)明者為了克fu這個(gè)毛病，提出了零壓力造酒新概念。取消了傳統(tǒng)工藝中使用的酒汽傳遞管。將冷凝器直接罩在蒸發(fā)器之上，讓兩者合二為一。
單層蒸汽式釀酒設(shè)備的性能特點(diǎn)：
1、設(shè)備先進(jìn)：采用優(yōu)質(zhì)加厚型不銹鋼制造，環(huán)保節(jié)能，經(jīng)久耐用。
2、產(chǎn)酒率高：每百公斤大米可產(chǎn)50度白酒90公斤左右（玉米、高粱產(chǎn)50度酒75公斤以上）。
3、品質(zhì)好：克fu了酒質(zhì)渾濁、邪雜味高、容易上頭等缺點(diǎn)。
4、工藝簡(jiǎn)單：原料不需蒸煮，一人即可生產(chǎn)，大大節(jié)省了成本。
免除了傳統(tǒng)釀酒的繁瑣工序，快捷節(jié)能，快速省時(shí)。
釀酒設(shè)備維護(hù)是按操作規(guī)程的要求對(duì)正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)檢查，不需要對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大拆大卸，也不需要太多技術(shù)和復(fù)雜的工具，除一些特殊的大型復(fù)雜生產(chǎn)設(shè)備需要請(qǐng)廠家來(lái)人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。修理就不同了，由于是對(duì)已經(jīng)發(fā)生了故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，因此技術(shù)要求很高。首先要檢查出故障發(fā)生在什么位置，如何拆換，需要什么零部件或是由什么原因造成的。
