怎樣用生面筋粉團(tuán)炸出色香味俱全的油面筋呢？

　　瑞麥嘉禾教您小妙招！

　　油炸：火力用中火，當(dāng)油溫六成熱（約160—180度）時(shí)，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時(shí)要注意勤翻動面筋，把連在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！

　　炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調(diào)和油就可以啦，盡量不要用花生油，因?yàn)槟菢訒行┌l(fā)膩的，而且價(jià)格也要高出很多！

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　　小麥蛋白的特點(diǎn)

　　小麥約含有13%的蛋白質(zhì)，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，而小麥面筋蛋白中主要含有麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，合稱貯藏蛋白(占小麥蛋白干基的80%)。 

　　由于麥醇溶蛋白具有延展性，麥谷蛋白具有彈性，能與水形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而具有優(yōu)良的黏彈性、延伸性、吸水性、乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略帶谷物味等獨(dú)特的物理特性。

　　在肉制品中，小麥面筋蛋白作為黏合劑、填充劑而呈現(xiàn)出許多優(yōu)點(diǎn)。用量1%～5%的小麥面筋作為黏合劑使用在重組化肉制品中，能增加產(chǎn)品的黏彈性和硬度，提高色澤穩(wěn)定性、出汁率和保水性，降低了加工損耗。在其他的肉塊和處理過的肉制品中，使用1%～13%的小麥蛋白，其凝固特性有利于提高產(chǎn)率，降低加工損耗，提高黏度，增加組織強(qiáng)度，改善流變特性，增強(qiáng)成片能力和保持感官特性。

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　　谷朊粉是制作面筋的主要材料。

　　烤面筋、油面筋，都是現(xiàn)人喜歡的快餐食材。無論哪個(gè)城市，烤面筋都是小吃攤上必不可少的一道美食。但是很多人并不了解，面筋究竟是怎樣制作成的。

　　面筋的主要材料是小麥谷朊粉，通過一定的制作手法，發(fā)酵，揉制成生面團(tuán)，然后處理成面筋。油面筋則需要在制成生面團(tuán)之后再進(jìn)行炸制。

　　食品安全問題一直都是全民關(guān)注的，選擇安全可靠的小麥谷朊粉才能夠制成美味健康的面筋制品。

　　北京瑞麥嘉禾，二十年專注于小麥谷朊粉的銷售，把好食品安全關(guān)，選擇優(yōu)質(zhì)的小麥谷朊粉，讓您吃得安心，安全。

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