斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場(chǎng)等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。

諸城市運(yùn)加機(jī)械有限公司作為一家生產(chǎn)食品機(jī)械的公司，我們有著豐富的生產(chǎn)銷售經(jīng)驗(yàn)，一直以來(lái)，受到廣大用戶的好評(píng)和滿意。我們也一直在努力著，爭(zhēng)做好的食品機(jī)械公司，因此，我們一直把信譽(yù)放在sw，誠(chéng)心對(duì)待每一位客戶。如果您看到的產(chǎn)品不符合您的要求，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們可以根據(jù)您的需要生產(chǎn)！因?yàn)閮r(jià)格會(huì)隨市場(chǎng)行情浮動(dòng)，所以您想了解產(chǎn)品價(jià)格，歡迎來(lái)電或者在線咨詢！

本機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類，蔬菜，堅(jiān)果，海產(chǎn)品及調(diào)味品等‘’轉(zhuǎn)鍋為鑄造不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料現(xiàn)象，關(guān)鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度，刀具選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，也可選配進(jìn)口刀具，主軸采用進(jìn)口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具有良好的同心度。

刀尖于鍋底的間距可調(diào)至1.5mm，這樣斬切大豆及蛋白效果好。

該機(jī)對(duì)原料進(jìn)行斬切，攪拌和乳化，防止產(chǎn)品原料中蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而保留了原有的色香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)斬切提高了產(chǎn)品的細(xì)密度和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大，是斬切、混合及乳化一次完成，處理原料范圍廣等特點(diǎn)。

運(yùn)加機(jī)械有限公司生產(chǎn)的高速斬拌機(jī)能使.肉蛋白質(zhì)的活化，增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油。破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。

斬拌機(jī)在斬拌前應(yīng)進(jìn)行一下原料斬拌，中間不添加水等產(chǎn)品輔料。這個(gè)是有原因的：

在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。因?yàn)樵谳^干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開(kāi)，再把游離出來(lái)的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。