辣椒素是一種含有香草酰胺的生物i堿，能夠與感覺(jué)神經(jīng)元的香草素受體亞型1（vanilloid receptor subtype1, VR1）結(jié)合。由于VR1受體激i活后所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時(shí)也會(huì)被激i活），所以吃辣椒的時(shí)候，感受到的是一種燒灼的感覺(jué)。這種灼熱的感覺(jué)會(huì)讓大腦產(chǎn)生一種機(jī)體受傷的錯(cuò)誤概念，并開(kāi)始釋放人體自身的止i痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺(jué)，越吃越爽，越吃越想吃。

    格達(dá)辣椒醬選新鮮紅色辣椒為原料，洗凈瀝干剁碎加適量鹽、明礬腌制裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，具有獨(dú)特的純正香味，可吃火鍋、拌涼菜、炒菜、在調(diào)制豆制品時(shí)更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。

     本廠產(chǎn)品精選優(yōu)質(zhì)原料，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工方法釀造，結(jié)合現(xiàn)生物工程技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)大眾的口感要求，生產(chǎn)出了具有醬香濃郁、色澤鮮亮、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)的系列調(diào)味品，產(chǎn)品含有豐富的氨基酸、維生素等多種人體所需的微量元素，是居家、酒店、賓館、餐廳必備之調(diào)料。

剁椒烹飪小訣竅

1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍；2.洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是{yt}或兩天，只要沒(méi)變成干辣椒就行；

3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過(guò)兩天保證酸了，但是不會(huì)壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；

5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞。