將小蔥擇好洗凈切段，將生姜洗凈切片。
將雞爪放入鍋中，加上蔥段、姜片、料酒和適量水，開大火煮至水開后，將火調(diào)小，再繼續(xù)煮至九成熟撈出，撒上少許鹽，放置冷卻。
重新起鍋，鍋中放入能淹沒雞爪的清水，加上鹽、味精、白糖、花椒、八角、桂皮，用大火燒開，然后倒入干凈的器皿內(nèi)，放置冷卻。
湯料冷后，放入步驟3中冷卻好的雞爪，存放到冰箱中，過6小時即可食用。
食用時，從湯料中撈出雞爪，喜歡小塊的朋友，可以將雞爪切小后，裝入盆內(nèi)好看也好吃。
溫馨提示
在煮雞爪時，一般水開后煮半小時，雞爪就有九成熟;也可以用筷子戳一下，看能不能輕易就戳動。
江西好好吃餐飲管理有限公司是一家特色小吃培訓(xùn)、餐飲咨詢與策劃fu務(wù)等為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。開展“店面直營”、“小技術(shù)培訓(xùn)核心業(yè)務(wù)，在中國大陸設(shè)立華北、華東、華南三大集運營管理，技術(shù)培訓(xùn)，fu務(wù)支持,產(chǎn)品研發(fā)等多功能為一體的運營管理fu務(wù)基地，業(yè)務(wù)拓展和后期運營fu務(wù)的堅實基礎(chǔ)。
小吃技術(shù)前景如何
從目前消費者的需求以及市場的發(fā)展來看，這個市場正處于蓬勃發(fā)展的階段。大街小巷只要是能夠擺攤，開店的地方，都能夠看到小吃的身影，并且往往是人聲鼎沸。由此可見小吃行業(yè)在市場中的吸引力。加上今天人們對飲食要求的方便快捷、時尚特色、健康營養(yǎng)特點，使得小吃行業(yè)更為火爆。
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你不知道的蝦仁砂鍋粥做法
用蝦仁做粥看上去頗有講究，實則不難，其實千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。如何加料，那是有講究的。煮粥時要注意食材的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放。
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