少年時期的生理發(fā)育特點是全身臟腑機能趨于健全，除生長發(fā)育致使形體成長外，更重要的是此時是長知識、增智力的關(guān)鍵時期。由于正處于長身體的階段，而且活動量比較人，身體所需補充的營養(yǎng)和能量就比較多，因此，及時補充充足的營養(yǎng)和能量非常重要。最適宜青少年的五谷雜糧，少兒是智力開發(fā)的時期，有些少年天資聰慧，甚至有的有“神童”之美名。他們的智力開發(fā)，既與環(huán)境、教育等外界因素有關(guān)，更與營養(yǎng)滋補、益心榮腦之食養(yǎng)有關(guān)。因此，少兒應(yīng)多吃健腦益智的五谷雜糧。比如，核桃含有豐富的不飽和脂肪酸——亞油酸，被機體吸收后能改造成腦細胞的組成物質(zhì)。芝麻可補shen益腦、養(yǎng)陰潤zao，對gan腎精氣不足兼有口舌干燥、腸燥便mi等癥狀較為適宜。蓮子可補脾益胃、養(yǎng)心安shen、益智健腦，兼能益腎圃精。青年時期適當(dāng)?shù)厥秤么蛛s糧即可，因為在這個階段人體本身的新陳謝就很好。若在這個階段大量、過度地依賴高纖維食物，會使蛋白質(zhì)的補充受阻，脂肪攝入量減少，微量元素也跟著缺乏，影響到對蛋白質(zhì)與無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)的謝與吸收，容易造成骨骼、心臟、血液等功能的損害，降低人體的免yi力與抗病能力。現(xiàn)在青少年近視的比較多，有些粗糧還可以起到預(yù)防近視的作用。面對中小學(xué)生近視率上升的趨勢，有關(guān)專家認為，致病的因素是多方面的，而這與“吃”得太精細有關(guān)系。眼科專家表示，現(xiàn)在的孩子吃得越來越精細，通過加工制作的食品已成為餐桌主角，而傳統(tǒng)粗糧的攝入比例卻相對減少，這直接導(dǎo)致體內(nèi)缺少鉻、鐵等眼睛發(fā)育必需的微量兀素，從而成為誘發(fā)近視疾病的因素之一。這個問題須引起家長和學(xué)校的關(guān)注。為此，專家建議：學(xué)生家長除了平時要教育孩子做到注意用眼衛(wèi)生外，還要重視引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，鼓勵甲時多吃粗糧，盡量做到粗細合理搭配。要少吃糖果及高脂肪、高蛋白的食品，這對預(yù)防近視、降低近視發(fā)病率很有幫助。比如，用糙米與菊花煮茶飲用，可以起到養(yǎng)gan明日的作用：吃紅薯、南瓜、芝麻等五谷雜糧，這樣可以幫助保持體內(nèi)維生素A充足，有效保護眼睛健康。

在各種主食中，精白大米的維生素含量低，精白面次之。因為谷類有一個與眾不同的特點：它的維生素和礦物質(zhì)集中在外層的“粗糙”部分當(dāng)中，而中間的細白部分含量很低。糙米經(jīng)過精磨加工之后變成大米，其口感軟了，外觀白了，但是B族維生素的含量僅剩下原來的1/4。粗糧之所以“粗”，就是因為它沒有經(jīng)過精制加工，因此tr的營養(yǎng)成分損失極少。特別是對于生長發(fā)育很快的孩子來說，他們對營養(yǎng)供應(yīng)比成年人更為敏感。充足的B族維生素對于智能和體能都是極為重要的。我國古的膳食指南秦漢時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！睂⑽骞入s糧視為飲食的基礎(chǔ)，健康的基石。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，五谷被稱之為：“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”。現(xiàn)通常所說的五谷是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，同時也習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，因而五谷雜糧就泛指糧食作物。