日料消費(fèi)者的口味習(xí)慣

整體來(lái)說(shuō)，日料消費(fèi)者平時(shí)飲食偏向鮮味較多占到56%，這是共性。而對(duì)于上海消費(fèi)者在“香”和“甜”的口味習(xí)慣占到52.8%和45.3%，比其他城市更為深厚。

對(duì)比上海整體餐飲消費(fèi)者，上海消費(fèi)者在“鮮”、“香”、“淡”、“甜”、“酸”、“咸”、“濃”等口味的比例都更高，說(shuō)明上海消費(fèi)者飲食口味豐富。

「醬油拉面」——日本拉面風(fēng)味之最

醬油是一種為拉面湯底調(diào)味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌制成的溜醬油、幾乎無(wú)色的白醬油以及用生醬油制成的一些加工醬油等。

「味噌拉面」——60年歷史的風(fēng)味

味噌拉面的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉面，拉面的百年歷史中味噌拉面約有60年。

日本料理分類

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。本膳料理以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時(shí)（約十四世紀(jì)），是日本理法制度下的產(chǎn)物。正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。會(huì)席料理晚會(huì)上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會(huì)席料理?？赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A(chǔ)，簡(jiǎn)化而成的。其中也bao括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。