“絕味鴨脖”的掌人戴文軍頗為低調(diào)而神秘，網(wǎng)上幾乎沒有他的個人信息，只知道他是武漢人。

   絕味食品主要銷售收入渠道為直營模式和加盟模式的產(chǎn)品銷售，其中主營業(yè)務(wù)收入90%以上來源于加盟模式產(chǎn)生的銷售額。2013年至2015年，加盟店的數(shù)量分別為5600家、6029家和7044家。據(jù)招股書披露，加盟費收取標(biāo)準(zhǔn)為4000-8000元/年，同時還有管理費、保證金等費用。同期，加盟商管理實現(xiàn)的收入分別為2695萬元、3400萬元和3798萬元。

   賣鴨脖的絕味食品是國內(nèi)規(guī)模最、擁有門店數(shù)量最多的休閑鹵制食品連鎖企業(yè)之一，2016年其實現(xiàn)凈利潤3.8億元。絕味門店中，廣東門店最多，2016年前三季度為797家。

   絕味食品的定價參照各區(qū)域的消費水平，選取當(dāng)?shù)赝悾ń疲u制熟食的價格水平。在單品定價方面遵從地區(qū)定價原則和市場價格調(diào)整原則。

   三家企業(yè)盈利能力大比拼

企業(yè)是航行在浩瀚海洋上的船艦，每條船上都插著表品牌的旗幟。為了擴張規(guī)模提高聲勢，企業(yè)需要不斷造船，在自己的船上插上統(tǒng)一的旗幟——連鎖經(jīng)營。而直營和加盟是造船插旗的兩條主要路數(shù)。直營連鎖，總店擁有獨立法人資格，分店聽從統(tǒng)一部署;加盟連鎖，盟主和加盟商按合同行事，雙方都有獨立的法人資格。而兩者博弈的背后是經(jīng)濟市場“品牌力”和“規(guī)模力”的偏重和抉擇。

它們各自的優(yōu)劣勢也很明顯。對于直營連鎖來說，可有效調(diào)動財力、物力和人力，統(tǒng)一經(jīng)營戰(zhàn)略;總部擁有連鎖店的采購、配送和核算權(quán)，統(tǒng)一采購占優(yōu)勢，能降低經(jīng)營成本和價格;對于品牌形象的統(tǒng)一性也能做到最程度地保持。這些都是直營連鎖的優(yōu)勢。但缺點也不少：投入資金大、成效顯現(xiàn)慢;分店的利益關(guān)聯(lián)性較弱，積極性、創(chuàng)造性和主動性受限;一般企業(yè)發(fā)展初期難承受，規(guī)模擴張受資金、稅收、地區(qū)法規(guī)等條件制約。

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