黃燜三黃雞是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜之一，屬于家常菜品，做法簡(jiǎn)單，香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，是相當(dāng)下飯的一道美味佳肴哦！

食材

主料三黃雞1只 輔料香菇1個(gè)水發(fā)木耳1個(gè)干辣椒2瓣姜4片蔥2根筍干適量朝天椒適量生抽適量料灑適量啤酒適量鹽適量五香粉適量蠔油適量白糖適量

步驟

1.首先將香菇放入清水中，浸泡半小時(shí)，留水備用，香菇去蒂、筍干放入水中浸泡半小時(shí)，切段。

2.將土雞砍成塊，姜切片，朝天椒切節(jié)、干辣椒切節(jié)，蔥白切段。

3.將雞肉倒入碗中，放入姜片，淋入適量料酒、生抽、加少許鹽、蠔油、五香粉拌勻，腌制20分鐘。

4.鍋中倒入油，下入姜片、干辣椒、朝天椒，翻炒數(shù)秒，再加入腌制好的雞塊，大火炒至金黃色，盛出。

5.鍋中倒入油，放入木耳、香菇、筍干，翻炒數(shù)秒后，淋入適量料酒、生抽，倒入泡香菇的水，煮開(kāi)后加半勺鹽、少許白糖，加入雞塊，倒入半瓶啤酒，加蓋燜15分鐘。

6.待湯汁逐漸收干時(shí)，再加少許鹽、加入剩余的朝天椒、蔥段，燜1分鐘，就可以出鍋品嘗了！

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在上海呆的三年里，幾乎和朋友去飯店就一定會(huì)出現(xiàn)白切雞。鮮嫩的雞肉沾上料汁，但是有些人卻望而生畏，血淋淋的覺(jué)得很惡心。只能說(shuō)喜歡的喜歡，討厭的討厭。你喜...(展開(kāi))食材主料三黃雞半只 輔料蝦油半勺鹽3勺涼拌醬油半勺香醋1/3勺小蔥3段花椒半勺姜3段香菜1根細(xì)香蔥1根蒜少許步驟

2.鍋里兌足量水，放入蔥、姜、八角煮開(kāi)，放入鹽。

3.把洗凈的雞放入小火煮20分鐘，期間把雞撈出來(lái)提起離水兩次，{zh1}關(guān)火燜5分鐘。4.蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末，蒜剁蓉，加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料。5.雞撈出來(lái)浸入冰水中，水要是礦泉水或者純凈水，或者加冰塊的涼白開(kāi)，不可以是生水。6.十分鐘后，撈出雞，用香油抹一遍斬塊裝盤(pán)即可。小貼士1、做白斬雞一定不能大火，開(kāi)小火不沸騰燜熟的最嫩。

2、做涼菜要注意衛(wèi)生，雞肉熟以后，就不要用不衛(wèi)生的容器或者筷子碰了。

       冷鮮雞和冷凍雞雖然只有一字之差，區(qū)別卻很大。冷鮮雞的儲(chǔ)藏條件：0℃～4℃。具體來(lái)講，是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞，宰殺后馬上放到0℃～4℃的環(huán)境里冷卻，進(jìn)行臭氧殺菌等保鮮處理后，儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售全程都保存在0℃～4℃環(huán)境里。值得注意的是，冷鮮雞的保存期較短，只有7天，保鮮要求也更高，如果運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件不在0℃～4℃環(huán)境里，可能影響雞的品質(zhì)。冷鮮雞口感和營(yíng)養(yǎng)不比現(xiàn)宰雞肉差，甚至更好。