麻辣燙底料 -菜品特色

麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。

選料技巧麻辣燙底料麻辣燙底料

需要特別指出的是：假貨不是指該種香辛料就是假的東西，而是指被摻進(jìn)去假的東西較多，或者是用過(guò)以后又重新回收晾干了的。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是假貨與真貨相比較，植物有效的成分含量少，導(dǎo)致做出來(lái)的底湯口感不佳；其次還有味精，味精的主要呈鮮成分是谷氨酸鈉，市場(chǎng)上有含谷氨酸鈉含量65%的，也有99%的，我們就一定要選含量為99%的這種。

做麻辣燙底料所用到香辛料在各大城市的中醫(yī)藥房都有，品質(zhì)上不成問(wèn)題，但價(jià)格上比較貴，除非特殊要求，否則wq沒(méi)有必要！關(guān)于各種香辛料在烹飪中所起的作用與功效，建議大家查閱百度百科，里面說(shuō)的都非常詳細(xì)，這里就不再?gòu)?fù)述?？傊粭l，買東西一定要選對(duì)的，價(jià)格貴賤還在其次。

麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。從四川宜賓到三峽巫山，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風(fēng)景，他們?cè)诶w之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹(shù)枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒(méi)菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡(jiǎn)便易行很快便在江邊流傳開(kāi)來(lái)。后來(lái)，碼頭上的小販看到了其中的商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了?？?。時(shí)至今日，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。麻辣燙這就是麻辣燙的起源。

麻辣燙的熬湯技巧

市場(chǎng)上，經(jīng)營(yíng)麻辣紅湯、滋補(bǔ)骨湯、鮮香清湯和原味海鮮湯（呵呵，一個(gè)都不能少）4種特色能底湯的麻辣燙店很多，其中泡泡燙骨湯麻辣燙店、非嘗勁爆麻辣燙店、甲子cj麻辣燙店、七公江湖麻辣店?duì)C稱得上是個(gè)中qc啦，他們擁有一個(gè)共同的優(yōu)點(diǎn)：都是能喝湯的麻辣燙，當(dāng)然功夫在湯上！底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時(shí)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種草藥。并配以采用現(xiàn)食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營(yíng)養(yǎng)元素。不僅涮燙出來(lái)的菜品口感好、原生態(tài)，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔(dān)心上火，還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)，開(kāi)胃順氣的功效。