麥芽不僅僅可以用于米面薯蕷食滯證，還可與山楂、神曲、雞內(nèi)金等同用，在生活中還有一種重要的應(yīng)用就是釀酒的重要原料之一，下面就由科潤生物科技來講一講吧?！?/p>

釀酒麥芽發(fā)酵作用是所有酒類的基礎(chǔ)。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%到75%之間，同時(shí)含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。根據(jù)史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當(dāng)時(shí)它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們發(fā)現(xiàn)。而最早開始釀造酒的國家是中國。

麥芽，多生長在北方區(qū)域，在生活中的應(yīng)用是比較多的，麥芽富含多種酶類，還含有蛋白質(zhì)等等，下面就由科潤生物技術(shù)來講一講麥芽的化學(xué)鑒別吧。

化學(xué)鑒別

取本品10g，研碎，加無水乙醇30ml，超聲處理40分鐘，濾過，濾液加50%氫氧化鉀溶液1ml，加熱回流15分鐘，置冰浴中冷卻5分鐘，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗滌容器，洗液并入分液漏斗中，用試劑振搖提取3次，每次10ml，置45℃水浴上揮干，殘?jiān)哟姿嵋阴?ml使溶解，作為供試品溶液。另取麥芽對照藥材10g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗(yàn)，吸取上述兩種溶液各10μl，分別點(diǎn)于同一以羧甲基纖維素鈉為黏合劑的硅膠G薄層板上，以苯-綠仿（1:1）為展開劑，展開，取出，晾干，噴以含15%消酸的50%乙醇溶液，在100℃加熱至斑點(diǎn)顯色清晰，置紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的熒光斑點(diǎn)。

釀酒是酵母菌在厭氧環(huán)境下,將糖類分解為酒精與水/二氧化碳，由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣，其中麥芽是不可缺少的部分，下面就由科潤生物技術(shù)來介紹一下麥芽吧。

麥芽本品呈梭形，長8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃bao圍，具5脈，先端長芒已斷落；腹面為內(nèi)稃bao圍。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長披針狀條形，長約0.5cm。須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。