他拉膠

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英文：Tara gum

CAS: 11138-66-2

別稱：也稱刺云豆膠,刺云實(shí)膠，塔拉膠，該膠體是由刺云實(shí)種子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），經(jīng)研磨加工而成，是一種{bfb}的植物類膠體。

主要組分：是一種由半乳甘露聚糖組成的多糖，由直鏈（1→4）-β-D-吡喃型甘露糖單元與α-D-吡喃型半乳糖單元以（1→6）鍵構(gòu)成，甘露糖對(duì)半乳糖的比是3：1（槐豆膠是4：1，瓜爾豆膠是2：1）。

性狀：白色至微黃色粉末。md無害,無臭，有很強(qiáng)的吸濕性，遇水溶脹，產(chǎn)生很高的粘度，具有良好的熱穩(wěn)定性,化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性。

溶解性：25℃時(shí)他拉膠有80%分散,而在45℃時(shí)將{bfb}分散溶解，形成半透明溶液。

協(xié)同性：刺云實(shí)膠能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠、變性淀粉等復(fù)配產(chǎn)生良好的協(xié)同作用。                                                                 

用途：增稠劑， 穩(wěn)定劑，膠凝劑,乳化劑和持水劑。

    食品應(yīng)用中刺云實(shí)膠主要用作增稠劑和穩(wěn)定劑，和刺槐豆膠一樣，刺云實(shí)膠較少單獨(dú)使用，通常利用刺云實(shí)膠與其它膠體的協(xié)同或互補(bǔ)作用混合使用，達(dá)到更好的使用效果和產(chǎn)生更高的產(chǎn)品質(zhì)量。