水果冷藏冷庫(kù)采后應(yīng)及時(shí)入果蔬保鮮冷庫(kù)貯藏，保鮮冷庫(kù)內(nèi)的低溫可抑制其呼吸作用，推遲這以后熟作用，削弱其蒸發(fā)作用等。各種水果、蔬菜冷庫(kù)都有其{zh0}的冷藏溫度。例如：蘋(píng)果的最合適溫度為O℃．而廣東香蕉為11℃。
    水果冷藏冷庫(kù)主要包含冷庫(kù)機(jī)組，它是冷庫(kù)的核心，確保冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的冷源供給。操控設(shè)備是冷庫(kù)的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)確保冷量供給。
    水果冷藏冷庫(kù)不是單一定死的，也不是依據(jù)單位報(bào)價(jià)的。冷庫(kù)造價(jià)是依據(jù)冷庫(kù)場(chǎng)所的詳細(xì)尺度來(lái)斷定保鮮冷庫(kù)所要建造的實(shí)際情況，斷定了冷庫(kù)的實(shí)際巨細(xì)才干斷定冷庫(kù)所需 板材的多少。此外，還要曉得冷庫(kù)是用來(lái)干嘛的，要放什么東西，了解了這些才能斷定所建造冷庫(kù)的庫(kù)溫。斷定了庫(kù)溫才干給冷庫(kù)安裝合適的冷庫(kù)設(shè)備。
    水果冷藏冷庫(kù)的特點(diǎn)：
    水果冷藏冷庫(kù)的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的溫度達(dá)到-20℃，對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特殊的要求，但是對(duì)庫(kù)溫是嚴(yán)格要求，在-18℃-23℃之間就是典型的低溫庫(kù)，但儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)該定在-20℃-28℃即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備，設(shè)備投資有很大差距。一般來(lái)說(shuō)冷藏是將有此類(lèi)需求的食品，為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲(chǔ)存。
    因?yàn)闇囟冉抵?150℃以下，食品凍結(jié)率較高，微到物和酶類(lèi)基本上停七活動(dòng)、生長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫(kù)內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定，溫度過(guò)大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。
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