卡拉膠
中文名稱: 角叉(菜)膠
中文同義詞: 愛爾蘭苔浸膏;角叉膠;角義(菜)膠;卡拉膠;角叉(菜)膠;角叉菜膠;鹿角菜膠;Λ-愛蘭苔膠
英文名稱: CARRAGEENAN
英文同義詞: 3,6-anhydro-d-galactan;aubygelgs;aubygumdm;burtonitev-40-e;carastay;carastayc;carrageen;carrageenangum
CAS號: 9000-07-1
EINECS號: 232-524-2
化學性質 半透明、表面皺縮、微帶光澤的薄片或白色至淡黃色粉末，無臭，稍帶海藻昧。Κ-卡拉膠和ε-卡拉膠溶于熱水，λ-卡拉膠可溶于水，但它們均不溶于有機溶劑。干燥的卡拉膠很穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中即使加熱也不水解，但在Ph值4以下的酸性溶液中易發(fā)生水解?？ɡz溶液在K+或Ca2+存在時，或溶解于熱牛奶冷卻后均能成為凝膠，凝膠具有熱可逆性。大白鼠經口LD505.1～6.2g/kg，ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
用途 作增稠劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產需要適量使用。還具有澄清劑和穩(wěn)定劑的作用。