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是一種安全無害的增稠劑,并在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀,或?yàn)榘咨脸茸厣罨蚍勰?,是分子量?2-30萬的高分子電解質(zhì)。無臭,無味,。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體,經(jīng)過一些時(shí)間則粘度減低,溶解度約50%(W/V),。與明膠或清蛋白形成穩(wěn)定的凝聚層。用酸性醇使其沉淀,則得游離阿拉伯酸
阿拉伯膠樹(學(xué)名:Acacia senegal、Acacia seyal)
豆科、金合歡屬植物。分布于巴基斯坦、臺(tái)灣島、熱帶非洲、阿拉伯、印度等地,已由人工引種栽培