封閉式滾筒炒鍋

金鑫炒鍋既蒸又炒的效果是{zh0}的。
能充分破壞油籽細胞。加水蒸炒時，使蛋白質吸水膨脹，可以從細胞內部徹底的將尚未破裂的細胞
攻破，使分散的細油滴能夠進一步凝聚。從而提高出油率。
使蛋白質充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實踐證明，蛋白質變性越徹壓榨出油率就越高。濕熱作用使磷脂吸水膨脹、
蛋白質變性后在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時不起鍋有水蒸氣保護，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發(fā)黑。以上三點效果用干炒
（平底炒鍋、敞口式圓筒炒鍋的方法是無法達到的。因為水蒸氣容易散掉，起不到蒸的作用。炒料的技巧以花生米為例：正常水分的花生米，

封閉式滾筒炒鍋
炒料時加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，
每鍋炒料數(shù)量在70—80公斤效率{zg}。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。水分，用手攥感覺到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來。
3.變性程度，用牙咬要感覺到發(fā)硬，越硬證明變性程度越徹底，但決不能過硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），
很難榨出油。所以提示新機手：寧可炒嫩不炒老封閉式炒籽機是一種新式的食品、油料炒籽機械。是我廠吸收國內外先進技術的基礎上，
積我廠多年來油料機械制造的經驗研制而成的。改以前的單出料口為雙出料口，加大了進料口直徑，實現(xiàn)了快進快出的目的。
該機主要特點：結構合理，有溫度表，操作方便，功效高。由于此型炒鍋是封閉式的，控制熱氣外散，起到既蒸又炒的作用，
從而加快了炒籽速度。該機另一個優(yōu)點是連續(xù)翻轉式工作，被炒物料不斷翻動，使其表面能夠均勻地與鍋面接觸，
避免了平底炒鍋炒籽生熟不勻易燃易焦等缺陷，從而提高了出油率和油品質量。菜籽榨油機屬于我們工廠的一個{zd0}機器
,原料每小時產能約為450公斤。

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