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烏魚是黑魚的俗稱,黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭,財魚等多種名字?!渡褶r本草經》列為上品,李時珍說:“鱧首有七星,形長體圓,頭尾相等,細鱗、色黑,有斑花紋,頗類蝮蛇,形狀可憎,南人珍食之。
它的含肉率高,又無肌間細刺,是老少皆宜的魚品之一。據測定,每100克鮮魚肉中,含蛋白質19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克,是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。據醫(yī)籍記載,烏鱧還有去瘀hx、滋補zy、收肌生津、怯寒調養(yǎng)等藥理作用
肉質鮮美,火鍋魚本是上火的,可酸湯烏魚卻結合了川菜中的精華。
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