在哈爾濱新東方，很多學(xué)生在來校學(xué)習(xí)之前不會(huì)做菜或者覺得自己做的菜不如意。其實(shí)，做菜不僅需要技術(shù)，還要講究技巧。小編采訪了新東方的老師，今天，就把這些技巧告訴你，掌握這些技巧，菜品更wm！
　　1、魚煎過后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎！
　　2、燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)千萬(wàn)不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯就是乳白色，加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。

3、任何肉類在遇熱后再遇冷怎么煮都不會(huì)爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬(wàn)不可加冷水。
　　4、99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽、醋這兩種調(diào)味品，過早投入不僅影響口感，還會(huì)使菜變得難看。
　　5、靈活地運(yùn)用醬油，分清醬油的作用，最簡(jiǎn)單地是生抽調(diào)味，老抽上色。
　　6、炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆颍u蛋變得更蓬松更大了。
　　7、學(xué)會(huì)焯菜，在菜變色的同時(shí)撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。
　　8、炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的{zh1}放。
　　9、炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時(shí)候火不能小，不然油都被吸到食物里，這也就是復(fù)炸的用意。 

0、肉類遇到酸會(huì)變軟，很多菜吃起來并沒有酸味，可是卻有一絲絲說不出的醋香，其實(shí)那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜。
　　11、永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜，他們很重要。
　　12、糖有時(shí)候是為了甜，有時(shí)候是為了更突出咸或者辣；同理，鹽有時(shí)候是為了咸，有時(shí)候是為了更加突出甜。
　　13、可以去腥的東西有很多，味精、雞精、白糖、料酒、檸檬皮都可以用來去腥。
　　14、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時(shí)候加水。
　　15、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動(dòng)煮不熟，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會(huì)散，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實(shí)度選擇切的方向，切筍要避開紋路斜切不然切不動(dòng)也咬不動(dòng)。

16、蒸米飯加點(diǎn)油會(huì)讓米顆粒分明，加百合會(huì)讓米飯變甜，加啤酒會(huì)讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，糊鍋了插幾根蔥有的時(shí)候可以挽救米飯。
　　17、一定要試菜，由于很多菜重要的調(diào)味都在{zh1}步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，俗話說餓死的廚子三百斤，就是說的試菜。