中文名稱：高梁色素
中文別名：高粱紅
英文名稱：Kaoliang colour
法定編號(hào)：GB 12493-90（08.115）
分子式：C15H20O12
分子量：270.24
性狀：
深褐色無定形粉末，溶于水，乙醇和含水的丙二醇，不溶于非極性溶劑及油脂，水溶液為紅棕色，偏酸性時(shí)色淺，偏堿性時(shí)色深，對(duì)光，熱都穩(wěn)定，對(duì)金屬離子形成絡(luò)鹽，但只要加入微量焦磷酸鈉之類，即能抑制金屬離子的影響
高粱紅色素以黑紫色或紅棕色高粱（Sorghum vulgare;S.nervosum）種子的外果皮為原料,利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的tr的紅著色劑.主要成分為芹菜素（apigenin）和櫟精（quercetin）.磚紅色無定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣味。溶合于水和乙醇，不溶合于油脂。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于熟肉制品、果凍、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、膨化食品、冰棍、雪糕等的著色，也可作為糖衣藥片和醫(yī)用空膠囊以及化妝品的著色。
用途：本品可作為食品及化妝品添加劑。
共有兩種有效成分
a) 化學(xué)名稱：5，7，4‘——三羥基黃酮 分子式：C15H10O5 結(jié)構(gòu)式：（以后再說） 相對(duì)分子質(zhì)量：270.24
b) 化學(xué)名稱：3，5，3‘，4’——四羥基黃酮——7——葡萄糖苷 分子式：C21H20O12 結(jié)構(gòu)式：（以后再說） 相對(duì)分子質(zhì)量：464.38
用水或稀乙醇水溶液抽提后，經(jīng)濃縮，干燥制得的粉末制品，在食品工業(yè)中作著色劑，（食用色素）（食用著色劑）（食用染色劑）（食品添加劑）為tr色素
【應(yīng)用特點(diǎn)】 本品將高粱殼用鹽酸進(jìn)行預(yù)處理,以使高粱殼中的紅色素較容易地溶于有機(jī)溶劑之中,從而得到較高的提取率；另外由于采用脂肪提取器和升溫提取,從而將高粱殼中的色素提取wq,收率高、提取速度快。
【制法】 以禾本科植物高粱外果皮為原料，用乙醇水溶液浸提，過濾，減壓蒸發(fā)濃縮，精制，干燥，而得。
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