武漢小吃學(xué)校 武漢早點(diǎn)培訓(xùn) 武漢燒烤培訓(xùn) 【金領(lǐng)小吃培訓(xùn)名店推薦產(chǎn)品系列】福建千里香餛飩配方工藝完整揭秘 【金領(lǐng)小吃培訓(xùn)】特別推出《{zx1}特色小吃技術(shù)大全》之名 店 推 薦產(chǎn)品 福建千里香餛飩配方工藝完整揭秘（餡料、制皮、鮮湯，香料油） 武漢金領(lǐng)小吃培訓(xùn)為了回饋廣大學(xué)員及客戶(hù)，自2014年7月16日起，特別推出各種特別名店小吃，幫助能對(duì)各位朋友有所幫助！金領(lǐng)小吃培訓(xùn)電話(huà)：027-87164355，歡迎您咨詢(xún)報(bào)名學(xué)習(xí)！ （雙配方：試做驗(yàn)證版、加盟資料版） 制作混沌料油詳細(xì)資料說(shuō)明（加盟資料版） 千里香餛飩餡料配方及制作（試做驗(yàn)證版）： 制作混沌料油詳細(xì)資料說(shuō)明（加盟資料版） 所需用品： 蜂窩煤爐子一個(gè)(或用液化汽).大鍋一個(gè)(也可用大桶).攪拌用大鐵勺一個(gè)(帶長(zhǎng)木柄).主料:大蔥70-80斤(去掉根,蔥葉,剝?nèi)ダ掀?,用蔥白20斤.姜:干姜6斤.蒜:去皮蒜10斤.調(diào)料:十三香一盒.大料角一把(八角).白胡椒粉:適量.芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機(jī)壓成面).排骨味王一袋.澳宴奇適量.色拉油:35斤. 熬制料油所需主料和過(guò)程: 先把大蔥的根,蔥葉去掉,在剝?nèi)ダ掀?用水洗干凈,所需蔥白20斤.蒜:用去皮的蒜掰10斤.保證蒜掰不爛,不壞.姜:干姜6斤,洗干凈.用絞肉機(jī)把蔥,姜,蒜絞爛,絞肉機(jī)用細(xì)刀,越爛越好.(一般都是在哪里買(mǎi)的肉在哪里絞).如需要姜汁的話(huà),在絞時(shí)把姜單獨(dú)絞,留下姜汁裝瓶中待用(拌肉餡用),然后把絞好的蔥,姜,蒜裝在袋中(用編織袋)用重物壓上,把水分?jǐn)D壓出來(lái),大概壓上{yt},每隔幾個(gè)小時(shí)要把袋子翻袋子翻一下,以便使料壓出的水更多,壓出的水越多,料就越干,熬制的時(shí)間就越短.把鍋刷干凈放到爐火上,把鍋燒到?jīng)]水分,然后放入35斤色拉油,等燒至5-6成熱時(shí),放入壓好的料,放入前要先把料塊搓開(kāi),然后慢慢倒入鍋中,不要把料都放進(jìn)去,以免油熱蹦出,邊倒邊攪.都放入進(jìn)去后就要不停的攪,用大鐵勺刮著鍋底,以免糊鍋..等油開(kāi)鍋后放入一把八角,燒至1.5-2小時(shí)不怎么粘鍋了,就攪拌一會(huì)停一會(huì),再過(guò)一段時(shí)間覺(jué)得料都漂上來(lái)了,就不用在攪拌了,等油變了顏色,料從白色變成了紅色,用勺子撈出點(diǎn)料來(lái)用水感覺(jué)一下是不是發(fā)干了,如不發(fā)干還有繼續(xù)熬.摸的料發(fā)干后就趕快放上調(diào)料攪拌均勻,把鍋離火.放入的調(diào)料是芝麻面,十三香,排骨味王,澳宴奇,白胡椒粉.混沌料油就熬好了.一鍋油料能賣(mài)到兩千五百元至三千元. 制作混沌肉餡詳細(xì)資料說(shuō)明 所需用品:一個(gè)大盆,攪拌肉餡用.所用調(diào)料:鹽,味精,白胡椒粉,白糖,食用堿,姜汁,排骨味王,澳宴奇,熬制好料油上面的油,水,7263肉精油.在大盆中放入鹽(一斤肉放