釀酒的流程： 制曲：采用人工踩曲之法，踩曲之時(shí)每人規(guī)定踏幾腳，最多時(shí)一塊曲需經(jīng)過(guò)60人的踏制，以將曲塊踩實(shí)踩勻，以利酒曲中微生物的繁殖。為保證曲塊品質(zhì)，盡管曲房?jī)?nèi)溫度{zg}超過(guò)攝氏50度，至今仍采用人工翻曲。由空氣中的微生物、發(fā)酵菌自然接種，不使用任何化學(xué)制劑催化，加之堆碼培曲傳統(tǒng)工藝，使每塊曲體都能均勻生長(zhǎng)種群豐富的微生物，糖化力，發(fā)酵力，酯化力平衡良好，釀酒發(fā)酵平穩(wěn)，確保其tr醇香之韻。成曲出房后，放在通風(fēng)干燥處貯存3個(gè)月之后方可用于生產(chǎn)。 釀酒： 精選原料：高粱：要求顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€蟲蛀、無(wú)農(nóng)藥污染。 小麥：要求顆粒完整，飽滿無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲蛀、無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)泥沙及其他雜物。大米、糯米：優(yōu)質(zhì)。玉米：優(yōu)質(zhì)，且為脫脂玉米。 稻殼：新鮮、干凈、無(wú)霉?fàn)€、呈金黃色，要求為粗糠。 水：生產(chǎn)過(guò)程用水、加漿降度用水、包裝洗滌用水。 歡迎咨詢釀酒設(shè)備的專業(yè)網(wǎng)站！