明膠
中文名稱(chēng):明膠
英文名稱(chēng):Gelatin
中文別名:食用明膠;白明膠;動(dòng)物膠
CASRN:9000-70-8
EINECS號(hào):232-554-6
分子式:C102H151O39N31
包裝：25公斤袋裝
明膠，是一種從動(dòng)物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來(lái)的蛋白質(zhì)。其外觀是一種半透明細(xì)粒，呈淡黃色至黃色或琥珀色，無(wú)不適氣味，分子量為 1-10 萬(wàn)，含 18 種氨基酸，水分和無(wú)機(jī)鹽含量在 16 ％以下，蛋白質(zhì)含量達(dá) 82 ％以上。 
    明膠不易溶于冷水, 但可緩慢吸收冷水膨脹軟化，重量可增加 5 ～ 10 倍。易溶于溫水 , 冷卻形成可逆性凝膠 , 膠熔點(diǎn)在 24-28°C 之間（一般加熱至 35°C 膨脹物明顯溶解），其溶解度與凝固溫度相差很小。能溶解于醋酸、尿素、硫脲等與水的熱混合液中，不溶于乙醇、氯仿、汽油等有機(jī)溶劑。
    明膠依據(jù)生產(chǎn)原料、生產(chǎn)方式和產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品用途不同，分為食用明膠、藥用明膠、工業(yè)明膠、照相明膠、以及皮膠、骨膠。在工業(yè)用膠中，人們習(xí)慣把用于提取水解動(dòng)物蛋白質(zhì)的蛋白用膠叫蛋白明膠，把專(zhuān)用于飼料添加劑的飼料用膠叫飼料明膠，把用于火柴行業(yè)的火柴專(zhuān)用膠叫火柴明膠，以及把用于包裝等產(chǎn)品的熱溶明膠叫熱溶膠粉，把以自然晾曬為干燥方式的明膠叫土膠。